Кабачки вже нікуди дівати? Запечіть їх для салату з помідорами — це хіт літа

Кабачки у серпні часто накопичуються швидше, ніж родина встигає їх їсти. Оладки вже були, кружечки з часником теж, ікра закручена — а на кухні знову лежать два-три молоді кабачки. Є спосіб перетворити їх на зовсім іншу страву: не смажити на пательні, а добре підрум’янити у духовці й змішати зі свіжими помідорами та холодною сметанно-гірчичною заправкою.

Саме такий літній салат цього сезону активно поширювали у Threads.  Головна ідея проста: кабачок має бути не вареним і не водянистим, а рум’яним зовні, тоді він добре поєднується зі свіжими соковитими помідорами.

Салат із запечених кабачків і помідорів

Інгредієнти на 3–4 порції:

• молоді кабачки — 700 г;
• помідори черрі або щільні звичайні — 150–200 г;
• олія — 1 ст. л.;
• кріп і петрушка — невеликий пучок;
• сіль — за смаком;
• паприка — 1 ч. л.;
• сушений часник — 0,5 ч. л.;
• мелений чорний перець — за смаком;
• коріандр — щіпка.

Для заправки:

• сметана — 2 ст. л.;
• діжонська або м’яка гірчиця — 1 ч. л.;
• лимонний сік — 1 ст. л.;
• часник — 1–2 зубчики;
• сіль і перець — за смаком.

Духовку розігрійте до 220–230 °C. Молоді кабачки чистити не потрібно. Наріжте їх товстими брусочками або великими півкружальцями.

Після миття кабачки краще добре обсушити рушником. Це маленька деталь, але саме вона допомагає отримати рум’яну поверхню замість овочів, які тушкуються у власному соку.

Змішайте кабачки з ложкою олії, паприкою, сушеним часником, перцем, коріандром і невеликою кількістю солі. Розкладіть на деку одним шаром. Не насипайте шматочки купою — між ними має залишатися місце для гарячого повітря.

Запікайте приблизно 20–30 хвилин. Посередині приготування можна один раз перевернути. Кабачки мають стати м’якими всередині, але помітно підрум’янитися по краях.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Ніжна запіканка з кабачків у духовці: простий літній рецепт із сиром і помідорами

Заправка тут вирішує майже все

Поки кабачки запікаються, змішайте сметану з гірчицею, лимонним соком і подрібненим часником. Спробуйте соус: він має бути вершковим, але з легкою кислинкою та гостринкою.

Помідори черрі розріжте навпіл, великі — на невеликі часточки. Зелень дрібно наріжте.

Готовим кабачкам дайте постояти 5–10 хвилин. Якщо одразу залити дуже гарячі овочі холодною сметанною заправкою, вони швидше віддадуть сік і салат стане рідшим.

Змішайте теплі кабачки зі свіжими помідорами та зеленню, додайте заправку й обережно перемішайте.

Їсти салат можна одразу, коли кабачки ще трохи теплі, або поставити його в холодильник приблизно на пів години. У холодному варіанті часник і гірчиця відчуваються яскравіше.

Як зробити ще смачніше

До салату добре пасують кубики фети або бринзи, трохи насіння соняшнику чи гарбуза. Якщо любите гостріше — додайте кілька кілець свіжого перцю чилі.

А от зайвої олії краще не лити. Кабачки активно її вбирають, і легкий літній салат швидко перетвориться на важку закуску.

Найкраще тут працюють саме молоді невеликі кабачки: вони щільніші, мають ніжну шкірку й дрібне насіння. Великі перерослі плоди теж можна використати, але серцевину з великим насінням краще прибрати.

У результаті виходить страва, яка зовсім не нагадує звичні смажені кабачки: рум’яні теплі шматочки, соковиті холодні помідори, зелень і кислувато-вершковий соус. Саме те, що потрібно в серпні, коли врожаю багато, а довго стояти біля плити не хочеться.