Ярослава Михнюк живе у Звягелі на Житомирщині та вже понад рік випікає органічний хліб зі спельтового борошна. У її родині хліб пекли лише бабуся і мама, а для себе жінка відкрила цю справу випадково.
Усе розпочалося з розмови з місцевим підприємцем, який запропонував їй спробувати спекти хліб. До того Ярослава ніколи не займалася випіканням, тому процес опанувала самотужки. У листопаді 2023 року вона розпочала тривале вирощування закваски.
“Думала: або вона мене, або я її. Але врешті-решт на ранок закваска запрацювала, і я почала пекти. Озираючись назад, бачу, що мій хліб рік тому і зараз — це зовсім різні хлібини”, – розповідає Ярослава.
Головний інгредієнт її випічки – спельтове борошно. Це різновид пшениці, який вирощується без хімікатів і має унікальні властивості.
“Якісне борошно – це якісний хліб. Я відчуваю тісто, воно живе. Важливо, з яким настроєм його готуєш. Навіть якщо печеш 10-15 хлібин, кожна виходить іншою”, – ділиться жінка.
Процес випікання триває три дні
Перший день – закваска отримує нову порцію води та борошна.
Другий день – просіюється борошно, щоб збагатитися киснем, а по обіді формується хліб.
Третій день – тісто проходить холодну ферментацію (12-14 годин), набирається смаку та структури.
Перед випіканням хліб надрізають: “Щоб не луснув на підошві, а красиво розкрився”, – пояснює Ярослава. Випікання відбувається 20 хвилин при 270°C з парою.
Експерименти з рецептами
Майстриня постійно вдосконалює свої рецепти, пробує різні начинки та способи приготування. Каже, що хліб найсмачніший наступного дня, а зберігається до семи днів.
“Я отримую справжнє задоволення від цієї справи. І коли людям подобається, розумію – це дійсно варте зусиль”, – підсумовує жінка.
Джерело: Суспільне
