Суботні поради

Як приготувати ніжні та соковиті пельмені?

Фарш мусить бути однорідним, досить щільним, соковитим, але не текучим.

Для його приготування знадобиться м’ясорубка з великою насадкою – так вийде фарш, а не пастоподібна суміш. Рибу краще дрібно порубати ножем.

Щоб надати соковитості пельменям:

  • зробіть фарш трохи «мармуровим», підійде грудинка, ще можна додати сало;
  • додайте у фарш грибів або більше ріпчастої цибулі, нарізаної дрібними кубиками;
  • додайте у фарш бульйон, обсмажену на вершковому маслі цибулю, вершки або розм’якшене вершкове масло (до риби);
  • кульки фаршу можна заморозити до утворення крижаної скоринки або додати до начинки пельменів колотий лід.

Готовий фарш ретельно перемішують і залишають «насититися». Яйце додавати не рекомендується – начинка вийде надто щільною.

ТІСТО. Борошно важливо просіяти для насичення киснем та видалення домішок. Найпростіший варіант – замісити тісто на воді, кухарі радять використовувати крижану воду. Щоб тісто краще розкочувалося, додайте рослинну олію. А невелика кількість картопляного крохмалю надасть тісту прозорості.

Замішувати краще на столі щонайменше 10-15 хвилин. Відразу ліпити пельмені не треба – тісто має полежати під харчовою плівкою при кімнатній температурі мінімум півгодини. За цей час клейковина набухає.

ЛІПЛЕННЯ. Тісто розкочують максимально тонко. В ідеалі – до пластів завтовшки 2 мм. Ліпити потрібно лише сухими руками. А щоб пельмені вийшли особливо смачними, співвідношення тіста і начинки має бути 1:1.

Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн

Схожі матеріали

Лютий 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Нд
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
26272829