Ароматний напій люблять практично всі, але варити каву в турці за всіма правилами вміють мало хто. Навчимося разом з огляду на всі нюанси.
Як правильно варити каву в турці?
Спершу треба підготувати продукти. Кава краще використовувати зернову, причому зерна вони повинні бути свіжими, з дня обсмажування має пройти не більше місяця. Найкращий сорт для варіння саме в турці – це арабіка. Він практично не гірчить, має виражений аромат і меншу фортецю, на відміну від робусти.
Але якщо ви любите по-справжньому міцну каву, ваш вибір, звичайно ж, робуста. Воду використовуйте бутильовану, яка м’якша за будь-яку фільтровану. Цукор – не обов’язкове доповнення, але якщо є вибір, то краще візьміть очеретяний. Плюс можна додати дрібку солі, яка розкриває смак кави.
Варимо каву в турці правильно покроково
Крок 1. Ідеальний варіант для турки – свіжозмелені зерна, і молоть їх треба безпосередньо перед варінням. Помел має бути максимально тонким. Подрібніть каву протягом 40 секунд. Робіть перерви по 20 секунд, щоб не перегріти кавомолку – від цього також може змінитися смак кави. Помел можна легко перевірити пальцями – на дотик повинен вийти м’який і бархатистий порошок.
Крок 2. Найсмачніша кава смачніша виходить у мідної турки, але і з нержавіючої сталі теж цілком придатна. Засипте в турку каву із розрахунку 2 чайні ложки на одну порцію. Додайте цукор та сіль. Якщо ви думаєте, що сіль додасть несподіваного присмаку, не бійтеся – як ми вже згадували, вона лише посилить аромат напою. Ретельно перемішайте всі інгредієнти та додайте воду з розрахунку 100-120 мл на одну порцію. Змішувати знову вже не потрібно.
Крок 3. Перевірте рівень води у турці. Вода не повинна бути вищою за найвужчу частину турки, їй нікуди буде підніматися при варінні, і кава банально «втече» на плиту.
Крок 4. Варимо каву в турці правильно на плиті. Увімкніть середній вогонь і поставте турку. Поступово кава нагріватиметься, а зверху почне утворюватися пінка — так звана крему. Як тільки процес розпочнеться, зменште вогонь до мінімуму і почніть уважно стежити за пінкою.
Крок 5. Пінка почне підніматися і може втекти з турки. Саме в цей момент буквально за кілька секунд до переливання рідини зніміть турку з вогню і зачекайте, поки пінка осяде. Далі треба повернути турку на вогонь та повторити цей процес. Дочекайтеся підняття пінки, швидко зніміть, зачекайте.
Повторіть цей алгоритм чотири рази. Звичайно, не у всіх є час, але якщо ми говоримо про справжню каву, зварену за всіма правилами, але ці процеси потрібні для кращої екстракції, за якої кава віддає свої ароматичні ефірні олії. Але не допускайте, щоб кава закипіла: найкраща температура для заварювання кави – 95-96 ° С.
Крок 6. Наприкінці всіх процесів вимкніть вогонь і додайте в турку ложку холодної або крижаної води, щоб кавові крупинки осіли на дно. Зачекайте ще трохи, щоб завершився процес екстракції, одну-дві хвилини. А потім розлийте каву по підігрітих чашках, щоб зберегти її аромат. Чашки можна попередньо просто обдати окропом. Подавайте до столу.
Як варити каву в електричній турці?
Звичайно, не завжди вдається знайти час та можливість заварити каву в турці. Альтернативним варіантом може стати електрична турка – кава в ній виходить не гірше, а варити її в ній не складніше, ніж у звичайній.
Спочатку наливаємо чисту воду в турку. Кількість води може регулюватись залежно від її об’єму. Далі насипаємо улюблену мелену каву – приблизно 1 – 3 ложки. Правила ті ж, що й при заварюванні у класичній турці. Можна дотримуватися таких пропорцій: 1 чайна ложка меленої кави на склянку води (200 мл). За бажанням можна додати цукор.
Отже, вмикаємо турку. Якщо ваша електротурка має функцію автовимкнення, то можна спокійно зайнятися своїми справами до готовності кави. Якщо вона не має такої функції, за кавою потрібно стежити, як і у випадку зі звичайною туркою. Отже, чекаємо
приблизно 3 хвилини до моменту, коли піна почне підніматися – це знак готовності кави. Наливаємо напій у чашку та насолоджуємось!
