ПОСУДИНА ДЛЯ МАРИНУВАННЯ КУРЯЧОГО М’ЯСА
Щоб отримати ніжне і соковите м’ясо, важливо не тільки використовувати маринад з діжонської гірчиці для курки, але і підібрати ідеальне блюдо. Вибирайте посудину, яка не окислюється: керамічну або скляну, з нержавіючої сталі, емальовану або спеціальну пластикову.
Не рекомендуємо використовувати алюмінієві каструлі, оскільки вони окислюються і надають м’ясу неприємні смакові нотки. Також дуже важливий розмір миски, адже курка повинна в ній повністю поміститися, а зверху на неї потрібно поставити вантаж.
СКІЛЬКИ МАРИНУЄТЬСЯ КУРЯЧЕ М’ЯСО?
Курка маринується і готується в кілька разів швидше, ніж, наприклад, свинина. Саме з цієї причини багато кухарі рекомендують витримувати шматки м’яса на вазі до 2-3 годин. Але є ще кілька аспектів, залежно від того, яку частину курки ви хочете приготувати:
-Вся курка маринується всю ніч.
– Курячу грудку і крила замаринувати 1-2 години.
– Верхня і нижня частина курячих стегон — 2-4 години.
Це загальні поради. Але як показує практика, будь-яке м’ясо краще залишити маринуватися на ніч (в холодильнику).
ЯК ПРИГОТУВАТИ МАРИНАД ДЛЯ КУРКИ?
Інгредієнти:
-1 кг курячого м’яса;
– ½ склянки кефіру;
-½ чайної ложки гранульованого часнику;
– щіпка паприки;
– щіпка чорного меленого перцю;
-½ чайної ложки каррі;
– чайна ложка паприки;
– щіпка солі;
– чайна ложка діжонської гірчиці.
Спосіб приготування:
1. Вилийте кефір в глибоку миску. Додайте паприку, паприку, сіль, гірчицю, мелений чорний перець, гранульований часник і порошок каррі. Дуже добре перемішати.
2. В отриманий маринад викласти м’ясо. Перемішайте. Накрийте його плоскою тарілкою, потім поставте на неї вагу. Так куряче м’ясо краще просочиться маринадом.
3. Охолодіть м’ясо на ніч. Потім готуйте як зазвичай.
Ви можете розширити список інгредієнтів гірчичного маринаду для запеченої курки. Наприклад, мелена куркума не тільки робить м’ясо смачніше, але і надає йому золотисту скоринку.
Смак і аромат стануть в кілька разів інтенсивніше, якщо додати до складу кефіру коріандр, м’яту, шавлія, чебрець, розмарин, майоран і базилік.
І ЩЕ ДЕЯКІ ТРЮКИ
1. Якщо ви купили заморожене м’ясо і плануєте його маринувати, не чекайте, поки воно розморозиться, а відразу залийте його кефірним складом: куряче м’ясо відмінно промаринується.
2.Такий гірчичний маринад для курки можна сміливо використовувати для інших видів м’яса, але не для риби.
3. Спосіб приготування маринованого м’яса кожен може вибрати на свій розсуд. Але найчастіше його запікають: шматочки м’яса виходять соковитими і золотистими.
4.Можна нарізати курку шматочками, покласти в поліетиленовий пакет (придатний для заморозки), залити маринадом і зберігати в морозилці до 3 місяців.
Існує безліч варіацій маринадів для курки. Деякі з них придумані і вдосконалені професійними кухарями, а інші – винахід геніальних в кулінарних питаннях господинь. І кожна з них по-своєму хороша і чудова. Але, знаючи, як використовувати гірчицю для маринування курки, ви навчитеся готувати з цього виду м’яса незвичайні делікатеси.
Смакуйте із задоволенням!!
