Дві картоплини на пів кілограма фаршу: рецепт ніжних котлет із гірчицею та смаженою цибулею

На пів кілограма м’ясного фаршу — дві сирі картоплини. Їх потрібно дрібно натерти й додати до м’яса, щоб котлети вийшли м’якшими та соковитішими. У цьому рецепті є ще дві смачні подробиці: цибулю з часником спочатку обсмажують, а до фаршу додають по чайній ложці гірчиці та майонезу. Котлети готують на звичайній сковороді.

Терта картопля додає фаршу вологи, а крохмаль допомагає утримувати форму котлет під час смаження.

Що знадобиться для котлет із картоплею

• 500 г м’ясного фаршу;
• 2 картоплини;
• 1 яйце;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 1 ч. л. майонезу;
• сіль і чорний мелений перець — до смаку;
• панірувальні сухарі — за бажанням;
• олія — для смаження.

Для цього рецепта підійде свинячий, яловичий або змішаний фарш. Змішаний фарш зі свинини та яловичини дає насичений м’ясний смак, а кількість солі й перцю можна підібрати під власні вподобання.

Як приготувати соковиті котлети

1. Підготуйте цибулю та часник. Цибулю очистьте й дрібно наріжте, часник подрібніть. Обсмажте їх на невеликій кількості олії до м’якості та легкого золотистого кольору. Зніміть зі сковороди й залиште охолонути.
2. Натріть картоплю. Очистьте дві сирі картоплини й натріть їх на дрібній тертці. Якщо виділилося надто багато рідини, злегка відіжміть масу, але не досуха.
3. Змішайте інгредієнти. Покладіть у миску фарш, картоплю, яйце, гірчицю та майонез. Додайте охолоджену цибулю з часником, посоліть і поперчіть.
4. Вимісіть фарш. Ретельно перемішайте масу до однорідності. Вона має бути достатньо густою, щоб із неї можна було сформувати котлети.
5. Сформуйте котлети. Злегка змочіть руки водою та зробіть невеликі заготовки приблизно однакової товщини. За бажанням обваляйте їх у панірувальних сухарях.
6. Обсмажте. Розігрійте сковороду з олією. Викладіть котлети й смажте на помірному вогні з обох боків до рум’яної скоринки та повної готовності всередині.

Не варто робити котлети надто товстими або смажити їх на максимальному вогні: зовні вони можуть швидко підрум’янитися, поки середина ще залишатиметься сирою.

Надійний спосіб перевірити готовність — кухонний термометр. Для фаршу зі свинини чи яловичини температура в центрі котлети має досягти щонайменше 71 °C, а для курячого чи індичого — 74 °C.

Чому саме сира картопля робить котлети ніжнішими

Натерта картопля рівномірно розподіляється у фарші, додає йому вологи та крохмалю. Завдяки цьому консистенція готових котлет може бути м’якшою, особливо якщо м’ясо не надто жирне.

Але важливо не перебільшувати з кількістю. Якщо покласти забагато картоплі, м’ясний смак стане менш виразним, а фарш — вологішим і складнішим для формування.

В цьому рецепті додаткового смаку котлетам надають обсмажена цибуля, часник і невелика кількість гірчиці. Майонез теж входить до складу, хоча його тут лише одна чайна ложка.

Якщо ж хочеться обійтися без майонезу, гірчиці та навіть яйця, можна скористатися простішим рецептом котлет з однією сирою картоплиною на 500 г м’яса.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

У чому секрет смачних котлет

Чому котлети виходять сухими, як правильно підготувати фарш і що допомагає зберегти їхню соковитість

Готові котлети можна подавати з картопляним пюре, гречкою або овочевим салатом. Якщо обваляти їх перед смаженням у сухарях, скоринка вийде виразнішою. Без панірування котлети матимуть м’якшу поверхню.