Котлети без яйця, хліба і сухарів — секрет у продукті, який є майже на кожній кухні

Домашні котлети можна приготувати без батона, панірувальних сухарів і навіть яйця. На пів кілограма м’яса знадобиться одна звичайна сира картоплина — вона допоможе фаршу тримати форму, а готовим котлетам залишитися м’якими та соковитими.

Особливо зручний такий рецепт, коли хочеться виразнішого м’ясного смаку або вдома просто немає хліба. Картопля майже не відчувається у готовій страві, але її крохмаль допомагає зв’язати фарш.

Що потрібно для котлет

• свинина або готовий свинячий фарш — 500 г;
• сира картопля — 1 середня;
• ріпчаста цибуля — 1 середня;
• сіль — за смаком;
• чорний перець та улюблені спеції — за смаком;
• трохи олії для смаження;
• 2–3 ст. л. води для завершального тушкування.

Як приготувати

Якщо використовуєте шматок свинини, пропустіть м’ясо через м’ясорубку разом з очищеною сирою картоплею та цибулею. До готового фаршу картоплю й цибулю можна дрібно натерти.

Додайте сіль і спеції та ретельно вимішуйте фарш кілька хвилин. Маса поступово стане більш однорідною й липкою. Перевірити просто: сформуйте невелику котлету — якщо вона не розпливається в руках, фарш готовий.

Залиште його на 10–15 хвилин. За цей час картопля віддасть частину крохмалю та вологи, і формувати котлети стане ще простіше.

Мокрими руками зробіть невеликі овальні котлети. На добре розігріту сковороду налийте трохи олії та обсмажте їх з обох боків до рум’яної скоринки.

Після цього складіть котлети у сковороду або невелику каструлю, додайте 2–3 столові ложки води, щільно накрийте кришкою та потримайте на слабкому вогні ще приблизно 10–15 хвилин. Усередині м’ясо має бути повністю готовим.

Якщо користуєтеся кухонним термометром, для котлет зі свинячого фаршу безпечний орієнтир усередині — не менше 71 °C.

Навіщо в котлетах сира картопля

Картопля тут виконує одразу дві роботи. Вона містить крохмаль, який допомагає масі триматися разом під час формування та смаження, і водночас додає трохи вологи.

Тому важливо не переборщити: на 500 г м’яса достатньо однієї середньої картоплини. Якщо покласти значно більше, це вже будуть радше м’ясо-картопляні котлети, а смак і консистенція зміняться.

Не варто також робити котлети надто великими. Невеликі заготовки швидше й рівномірніше прогріваються, а коротке тушкування під кришкою після обсмажування допомагає довести середину до готовності, не пересушивши рум’яну поверхню.

До речі, причина котлет, які розвалюються на сковороді, не завжди у відсутності яйця. Раніше ми розбирали, чому котлети можуть втрачати форму і м’ясний смак та скільки насправді потрібно цибулі й хліба.