Ми часто скаржимося, що котлети виходять сухими, твердими та розвалюються. А справа нерідко у неправильному виборі м’яса та дрібницях, про які забувають навіть досвідчені господині. Пропонуємо поради досвідчених кулінарів.
- Фарш має бути помірно жирним. Якщо м’ясо жорстке (наприклад, яловичина або телятина), додайте трохи свинячого сала – воно зробить котлети соковитішими і м’якшими. Вершки та масло для цих цілей не підійдуть: вони вигоряють при смаженні й не дають потрібної структури.
- Не меліть фарш двічі. Занадто перемелений – це шлях до «гумових» котлет. Консистенція має бути помірно щільною, не кашоподібною.
- Чим замінити хліб? Замість розмоченого хліба можна додати трохи сирої тертої картоплі (близько 10-15% від маси фаршу). Вона надає пишноти й утримує вологу.
- Обсмажте цибулю. Пасерована цибуля не тільки посилює аромат, але й робить котлети набагато соковитішими.
- Манка – гарний наповнювач. Вона вбирає сік, набухає і зв’язує фарш. Тільки дайте йому постояти в холодильнику 20-30 хвилин – так манка «вбереться» і не відчуватиметься.
- Секрет пишноти – у парі. Додайте у сковороду трохи холодної води під час смаження під кришкою. Пара піднімає котлети і не дає їм висохнути.
- А для пікантності – крапля коньяку. Всього 1 столова ложка у фарш надає котлетам аромату та м’якості. Алкоголь випарується, але смак залишиться.
Реклама
