Домашній м’ясний пиріг із соковитим фаршем: простий рецепт у духовці

Рум’яна скоринка, м’яке дріжджове тісто й соковита начинка з фаршу та підсмаженої цибулі — такий пиріг легко замінить повноцінний обід. Він смакує гарячим, теплим і навіть наступного дня, тому його зручно готувати одразу на всю родину.

Для приготування не потрібні дорогі продукти чи складні кулінарні навички. Найбільше часу займає піднімання тіста, тоді як сама начинка готується приблизно за 15 хвилин.

Орієнтовний час приготування: близько 2 годин разом із підніманням тіста.
Форма: кругла, діаметром 22–24 см.
Кількість порцій: 6–8.

Інгредієнти для м’ясного пирога

Для тіста:

• пшеничне борошно — 300 г;
• тепла вода — 150 мл;
• куряче яйце — 1 шт.;
• сухі дріжджі — 1 ч. л.;
• олія — 30 мл;
• цукор — 1 ч. л.;
• сіль — 1 ч. л.

Для начинки:

• свинячий фарш — 400 г;
• ріпчаста цибуля — 3 середні головки;
• сіль — за смаком;
• чорний мелений перець — за смаком;
• мелений коріандр — за смаком;
• олія для обсмажування.

За бажанням до начинки можна додати зубчик часнику, паприку або дрібно нарізану зелень. Якщо свинячий фарш здається надто жирним, замініть половину свинини яловичиною.

Як приготувати дріжджове тісто

1. Активуйте дріжджі. Налийте в миску теплу, але не гарячу воду. Додайте цукор і дріжджі, перемішайте та залиште на 5–10 хвилин. На поверхні має з’явитися легка пінка.
2. З’єднайте рідкі складники. Додайте яйце, олію та сіль. Перемішайте вінчиком до однорідності.
3. Замісіть тісто. Поступово всипайте просіяне борошно. Спочатку перемішуйте ложкою, а потім вимішуйте руками приблизно 7–10 хвилин. Тісто має залишитися м’яким та еластичним.
4. Дайте тісту піднятися. Покладіть його в змащену олією миску, накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште в теплому місці приблизно на годину. За цей час об’єм має збільшитися майже вдвічі.

Не варто одразу додавати більше борошна, якщо тісто трохи прилипає до рук. Після вимішування й піднімання воно стане слухнянішим, а готовий пиріг не буде сухим.

Начинка, формування та випікання

1. Підсмажте цибулю. Наріжте її дрібними кубиками. Розігрійте на пательні трохи олії та готуйте цибулю на середньому вогні 4–5 хвилин, доки вона стане м’якою і злегка золотавою.
2. Додайте фарш. Викладіть м’ясо до цибулі та розбивайте грудочки лопаткою. Посоліть, приправте перцем і коріандром. Готуйте приблизно 8–10 хвилин, доки фарш втратить сирий колір, а зайва рідина випарується.
3. Охолодіть начинку. Перекладіть її у широку тарілку й залиште до повного охолодження. Гаряче м’ясо може розм’якшити тісто, через що дно пирога погано пропечеться.
4. Підготуйте форму. Дно застеліть пергаментом, а бортики злегка змастіть олією.
5. Сформуйте основу. Тісто обімніть і розділіть на дві нерівні частини: приблизно дві третини для низу та одну третину для верху. Більшу частину розкачайте так, щоб пласт закрив дно й бортики форми.
6. Додайте м’ясо. Рівномірно розподіліть охолоджену начинку, залишаючи приблизно сантиметр вільного тіста по краях.
7. Закрийте пиріг. Розкачайте меншу частину тіста, накрийте начинку та ретельно защипніть краї. У центрі зробіть 2–3 невеликі надрізи, через які виходитиме пара.
8. Випікайте. Поставте пиріг у розігріту до 180 °C духовку приблизно на 35–40 хвилин. Верх має стати рівномірно золотавим.

Безпечність м’ясної начинки не варто визначати лише за кольором скоринки. Температура готового фаршу всередині страви має досягти щонайменше 71 °C.

Після духовки залиште пиріг у формі на 10–15 хвилин. За цей час м’ясний сік рівномірно розподілиться, начинка трохи ущільниться, а шматки не розпадатимуться під час нарізання.

Подавайте пиріг із салатом зі свіжих овочів, соліннями, сметанним соусом або чашкою гарячого бульйону. А коли хочеться ситного обіду без роботи з тістом, можна приготувати м’ясну запіканку з картоплею та сирною скоринкою.