Домашня шаурма з куркою і сирним соусом: як приготувати соковиту начинку та хрумкий лаваш

У домашній шаурмі найцікавіше починається із соусу. Замість звичайної суміші майонезу з кетчупом приготуємо густий сирний соус із молока, масла та плавленого сиру. Він вкриває шматочки запеченої курки, а свіжа капуста, огірок і перець додають хрускоту. Залишається щільно загорнути начинку в лаваш і підрум’янити його на сухій пательні.

Для чотирьох великих порцій знадобиться кілограм курячого стегна без кістки. Його запікають у духовці зі спеціями та майонезом, а тим часом готують соус і нарізають овочі. На всю страву варто відвести приблизно 45–60 хвилин.

Інгредієнти для домашньої шаурми

Для м’яса:

• куряче стегно без кістки — 1 кг;
• спеції для курки — 2 ст. л.;
• майонез — 2 ст. л.;
• сушений часник — за смаком;
• сіль — за смаком.

Для сирного соусу:

• вершкове масло — 60 г;
• борошно — 4 ст. л.;
• молоко — 400 мл;
• плавлений сир типу чеддер — 250 г;
• сіль — за смаком;
• чорний мелений перець — за смаком;
• сушений часник — за смаком;
• куркума — невелика дрібка для кольору.

Для складання:

• тонкий прямокутний лаваш — 4 шт.;
• свіжа капуста — за смаком;
• помідори — за смаком;
• свіжі огірки — за смаком;
• жовтий солодкий перець — за смаком.

Як приготувати соковиту курку для шаурми

1. Підготувати м’ясо. Курячі стегна без кісток і шкіри обсушити паперовим рушником. Додати спеції, сушений часник, сіль та дві столові ложки майонезу. Добре перемішати, щоб приправа вкрила кожен шматок.
2. Розкласти на деку. Застелити деко пергаментом і викласти курку одним шаром. Не складати шматки один на один, щоб вони пропікалися рівномірно.
3. Запекти. Поставити в розігріту до 200 °C духовку приблизно на 25 хвилин. Час залежить від розміру шматків. Усередині найтовстішого шматка температура має досягти 74 °C.
4. Нарізати. Дати готовій курці кілька хвилин відпочити, а потім нарізати невеликими смужками чи шматочками, які буде зручно загортати в лаваш.

Куряче стегно добре підходить для такої начинки завдяки жировим прошаркам. Головне — не тримати його в духовці довше, ніж потрібно для повної готовності.

Сирний соус: як зробити його гладким і без грудочок

Соус готується на основі масла, борошна та молока. Плавлений сир додається вже наприкінці, коли молочна основа стане однорідною.

1. Розтопити масло. У невеликій каструлі з товстим дном розтопити 60 г вершкового масла на слабкому вогні.
2. Додати борошно. Всипати чотири столові ложки борошна і швидко перемішати вінчиком. Прогрівати приблизно хвилину, не допускаючи потемніння суміші.
3. Влити молоко. Додавати 400 мл молока невеликими порціями, постійно розмішуючи вінчиком. Продовжувати нагрівати на невеликому вогні до загустіння.
4. Розплавити сир. Зменшити нагрів до мінімального, додати нарізаний плавлений сир і помішувати, доки він повністю не з’єднається з соусом. Не допускати бурхливого кипіння.
5. Додати спеції. Всипати трохи сушеного часнику, чорного перцю та дрібку куркуми. Скуштувати й лише тоді додати сіль, адже плавлений сир уже може бути солоним.

Готовий соус має бути густим, але таким, щоб його можна було легко розподілити по начинці ложкою. Якщо після додавання сиру він став надто щільним, можна поступово вмішати трохи теплого молока.

Як правильно загорнути шаурму, щоб лаваш не розмок

1. Підготувати овочі. Капусту тонко нашаткувати. Помідори, огірки та солодкий перець нарізати соломкою або невеликими шматочками. Зайву вологу з овочів прибрати.
2. Розкласти лаваш. Покласти прямокутний лаваш на дошку. На одну половину, відступаючи від країв, викласти порцію капусти, огірків, помідорів і перцю.
3. Додати курку. Зверху розподілити нарізане запечене м’ясо й полити його кількома ложками теплого сирного соусу.
4. Загорнути. Спочатку підігнути бокові краї всередину, а потім щільно згорнути лаваш рулетом, щоб начинка залишилася всередині.
5. Підрум’янити. Викласти шаурму швом донизу на розігріту суху пательню або контактний гриль. Обсмажити з обох боків до появи золотавої скоринки. На пательні зазвичай достатньо приблизно 2–3 хвилин із кожного боку.

Не варто заливати начинку великою кількістю соусу: тоді тонкий лаваш швидше розмокне. Краще покласти всередину стільки, щоб зволожити курку, а решту подати окремо.

Що зробить домашню шаурму ще смачнішою

Для хрумкої скоринки важливо обсмажувати вже повністю готову шаурму, а не намагатися доготувати всередині сире м’ясо. Курка повинна пропектися ще в духовці, а на пательні потрібно лише прогріти начинку та підрум’янити лаваш.

Якщо сирний соус готується раніше за інші складники, тримати його в теплі на дуже слабкому нагріві та за потреби перемішувати. Під час охолодження він густішає.

Для тих, хто любить гарячі страви в лаваші, але хоче швидший варіант без м’яса, на «Суботі Онлайн» є також рецепт хрусткого лаваша з квасолею та сиром за 10 хвилин.

Готову шаурму найкраще їсти одразу після обсмажування, поки лаваш ще хрумкий, овочі свіжі, а сирний соус теплий.