Домашня локшина з кропом має природний зелений колір і виразний аромат свіжої зелені. Доповнює її ситний м’ясний соус з аджикою, паприкою, часником і куркумою.
Інгредієнти для тіста
- пшеничне борошно — 450 г;
- свіжий кріп — 150 г;
- яйця — 2 штуки;
- вода — 100 мл;
- сіль — 0,5 чайної ложки;
- борошно для розкачування — за потреби.
Для м’ясного соусу
- м’ясний фарш — 500 г;
- цибуля — 2 штуки;
- аджика — 2 столові ложки;
- мелена паприка — 5 г;
- сушений часник — 5 г;
- куркума — 5 г;
- олія — 1–2 столові ложки;
- сіль і чорний мелений перець — за смаком.
Із такої кількості продуктів виходить приблизно 5–6 порцій.
Як замісити зелене тісто
Кріп добре промийте, обсушіть і зріжте грубі стебла. Перекладіть зелень у чашу блендера, додайте яйця, воду та сіль. Збийте до максимально однорідної зеленої маси.
Борошно просійте. Приблизно дві третини всипте в миску, додайте кропову суміш і почніть перемішувати. Решту борошна вводьте частинами, контролюючи консистенцію тіста.
Вимішуйте тісто протягом 7–10 хвилин. Воно має стати однорідним, еластичним і не прилипати до рук. Залежно від соковитості кропу борошна може знадобитися трохи більше або менше.
Сформуйте кулю, загорніть у харчову плівку або накрийте мискою та залиште відпочивати на 15–20 хвилин. Після цього тісто буде легше розкачувати.
Як приготувати м’ясний соус
Цибулю очистьте й наріжте невеликими кубиками. У сковороді розігрійте олію та обсмажуйте цибулю на середньому вогні 3–4 хвилини, доки вона стане м’якою.
Додайте фарш. Готуйте 7–10 хвилин, постійно розбиваючи грудочки лопаткою. М’ясо має повністю просмажитися.
Додайте аджику, паприку, сушений часник, куркуму та чорний перець. Враховуйте, що аджика вже може містити сіль, тому остаточно соліть страву лише після перемішування.
Прогрійте соус зі спеціями ще 2–3 хвилини. Якщо він вийшов надто сухим, наприкінці можна додати кілька ложок води, у якій варилася локшина.
Як сформувати та зварити локшину
Розділіть тісто на кілька частин. Стіл присипте борошном і кожну частину тонко розкачайте — приблизно до 1–2 міліметрів.
Залиште пласти на 5–10 хвилин, щоб поверхня трохи підсохла. Присипте борошном, складіть або згорніть нещільним рулетом і наріжте смужками бажаної ширини.
Обережно розправте локшину та ще раз злегка присипте борошном, щоб смужки не злиплися.
У великій каструлі закип’ятіть воду, посоліть і викладіть локшину. Варіть невеликими порціями приблизно 3–5 хвилин після повторного закипання. Точний час залежить від товщини тіста, тому готовність краще перевіряти на смак.
Готову локшину дістаньте шумівкою або відкиньте на друшляк. Промивати її не потрібно.
Змішайте гарячу зелену локшину з м’ясним соусом або розкладіть по тарілках і викладіть фарш зверху. За бажанням посипте свіжим кропом.
Порада: якщо страва призначена для дітей або людей, які не люблять гострого, кількість аджики варто зменшити.
Важливі новини та пояснення — поруч із вами.
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
