Вироби з пісочного тіста мають бути розсипчастими, легкими. Ця властивість тіста досягається швидким з’єднанням усіх інгредієнтів. Якщо до складу пісочного тіста включено яйця, бажано використовувати лише жовтки, оскільки саме вони надають тісту розсипчастості. А білки, навпаки, роблять пісочне тісто щільнішим.
Пісочне тісто не можна місити. Після того як всі інгредієнти будуть з’єднані між собою, тісто збирають у грудку і відправляють у холодильник на 30-60 хвилин, щоб масло, якого по рецепту зазвичай досить багато, встигло застигнути.
Пісочне тісто охолоджують для того, щоб воно не замаслювалося і не ускладнювало роботу господині, оскільки вироби з теплого тіста при формуванні та випіканні розпливаються.
Якщо пісочне тісто довго місити, готові вироби виходять щільними, жорсткими і не розсипаються при розламуванні.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
