На 10 кг баклажанів:
- вода – 2 л,
- часник – 10-12 зубчиків,
- сіль – 50 г для натирання часнику і 60-70 г на 1 л води для розсолу,
- лавровий лист – 10 шт.,
- пряна зелень – за смаком,
- рослинна олія – для подачі.
Вибирайте плоди щільні, з невеликим насіннєвим гніздом, без порожнин, темно-фіолетові.
- Вимийте баклажани, видаліть плодоніжки та зробіть глибокий поздовжній надріз.
- Бланшуйте в підсоленому окропі (20-25 г солі на 1 л води) 7-10 хвилин.
- Розкладіть плоди на дошці під кутом 15-200, накрийте іншою дошкою та покладіть невеликий гніт. Залиште на 3-4 години, щоб стекла зайва волога.
- На дно емальованої каструлі покладіть частину прянощів (зелень, лавровий лист). У поздовжній розріз баклажанів покладіть частину розтертого із сіллю часнику. Потім покладіть баклажани, пересипаючи рештою зелені і часнику.
- Приготуйте розсіл (60-70 г солі на 1 л води), закип’ятіть, остудіть і залийте баклажани. Зверху покладіть дерев’яний круг або тарілку і невеликий гніт, щоб плоди повністю були покриті розсолом. Накрийте каструлю кришкою або щільною тканиною.
- Витримайте при кімнатній температурі 6-7 днів, потім перенесіть у прохолодне місце.
- При подачі наріжте баклажани і заправте олією.
