Сало з м’ясним прошарком у розсолі: 50 г солі на літр і ніч із часником — простий домашній рецепт

Тонкі скибочки домашнього сала до житнього хліба можна приготувати без багатоденного засолювання. Сало з м’ясним прошарком варять у розсолі з лавровим листом, перцем і коріандром, а потім залишають із часником у холодильнику на ніч.

У цьому рецепті на літр води потрібно 50 г солі. Варіння триває приблизно 30–45 хвилин, а після охолодження сало стає щільнішим і його зручно нарізати тонкими скибочками.

Інгредієнти на 1 кг сала

• Сало з м’ясним прошарком — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сіль — 50 г;
• часник — 5–6 зубчиків;
• лавровий лист — 3 шт.;
• чорний перець горошком — 1 ч. л.;
• коріандр у зернах — 1 ч. л.

Для приготування найкраще взяти шматок сала з м’ясними прошарками приблизно однакової товщини. Так його буде легше рівномірно прогріти.

Як приготувати сало в розсолі з часником

1. Підготуйте сало. Наріжте його шматками завтовшки приблизно 4–5 см. Якщо є шкірка, за потреби очистьте її ножем.
2. Зваріть розсіл. Налийте в каструлю 1 літр води, додайте 50 г солі, три лаврові листки, чорний перець горошком і коріандр. Доведіть до кипіння.
3. Зваріть сало. Обережно опустіть шматки в киплячий розсіл. Рідина повинна їх покривати. Після повторного закипання зменште вогонь і варіть при слабкому кипінні приблизно 30–45 хвилин.
4. Перевірте готовність. У центрі найтовстішого м’ясного прошарку температура має досягти щонайменше 63 °C. Перевіряйте її кухонним термометром. Якщо потрібно, продовжте варіння. Після зняття з вогню витримайте м’ясо щонайменше три хвилини.
5. Додайте часник. Очистьте 5–6 зубчиків і наріжте тонкими пластинками. Перекладіть готове сало з частиною розсолу в неглибокий харчовий контейнер, додайте часник.
6. Поставте в холодильник. Швидко охолодіть невеликі порції та приберіть у холодильник не пізніше ніж через дві години після приготування. Залиште на ніч.

Наступного дня дістаньте сало з розсолу, промокніть паперовим рушником і наріжте тонкими скибочками.

Навіщо додавати коріандр і часник

Коріандр має характерний пряний аромат, який добре поєднується зі свининою. Разом із лавровим листом та чорним перцем він робить розсіл ароматнішим.

Часник у цьому рецепті додають після варіння. Під час нічного охолодження він надає готовому салу характерного смаку та запаху.

Якщо хочеться спробувати інший спосіб, на Суботі Онлайн є рецепт сала «П’ятихвилинка» з часником і перцем. Там використовують міцніший розсіл і коротший початковий час варіння.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Сало «П’ятихвилинка» з часником і перцем: домашня закуска в ароматному розсолі

Ще один спосіб приготувати сало з м'ясними прошарками, часником і прянощами в солоному розсолі

Скільки можна зберігати варене сало

Це варена м’ясна закуска для зберігання в холодильнику, а не сало, засолене для тривалого зберігання. Навіть якщо воно перебуває в розсолі, залишати його надовго за кімнатної температури не можна.

За рекомендаціями Міністерства сільського господарства США, готову свинину слід зберігати за температури не вище +4 °C та використати протягом 3–4 днів. Для цієї домашньої закуски зручно орієнтуватися на три дні.

Якщо приготували більше, частину сала після охолодження можна заморозити окремими порціями.

Із чим подавати домашнє сало

До такого сала добре пасують житній хліб, гірчиця, хрін, квашені огірки та гаряча відварена картопля.

Для нарізання краще використовувати гострий ніж і діставати з холодильника лише ту кількість сала, яку плануєте подати на стіл.