Домашні бульйонні кубики з овочів: заморозьте один раз — і ароматна приправа до супу завжди під рукою

Домашні бульйонні кубики можна зробити зі звичайної моркви, цибулі, кореня селери, петрушки та зелені. Овочі тушкують до м’якості, подрібнюють у густу масу й заморожують невеликими порціями. Потім достатньо дістати один кубик із морозилки та додати до супу чи підливи.

Особливий аромат цій заготовці дають корінь петрушки та селери. Саме вони роблять смак виразним, тому їх можна додавати трохи більше, ніж інших овочів.

Ще одна перевага домашніх кубиків — можливість самостійно визначати кількість солі й спецій. Для такої заготовки не потрібні спеціальні загусники: достатньо тушкованих овочів і блендера.

Інгредієнти для домашніх бульйонних кубиків

Овочі можна брати у вільних пропорціях, орієнтуючись на власний смак та кількість заготовки.

• морква — за смаком;
• корінь петрушки — за смаком;
• корінь селери — за смаком;
• цибуля — за смаком;
• часник — за смаком;
• свіжа зелень петрушки або кропу — за смаком;
• сіль — за смаком;
• чорний мелений перець — за смаком;
• куркума — невелика кількість;
• олія — трохи для обсмажування цибулі.

Як приготувати овочеві кубики

1. Підготувати овочі. Моркву, корінь петрушки та селери ретельно вимити, почистити й нарізати невеликими шматочками. Цибулю та часник також очистити.
2. Обсмажити цибулю. На сковороді або в каструлі з товстим дном розігріти трохи олії. Викласти нарізану цибулю й злегка обсмажити, не доводячи до сильного зарум’янювання.
3. Протушкувати овочі. Додати моркву, корінь петрушки, селеру та часник. Накрити кришкою й тушкувати на невеликому вогні до повної м’якості. За потреби долити трохи води, щоб овочі не пригоріли.
4. Зробити густу масу. Зняти овочі з вогню, додати вимиту зелень, чорний перець, куркуму та сіль. Подрібнити блендером до однорідної густої пасти.
5. Охолодити. Перекласти масу в неглибоку ємність і швидко охолодити. Не залишати готові овочі надовго за кімнатної температури.
6. Заморозити. Розкласти охолоджену масу в чисті формочки для льоду, накрити й поставити в морозильну камеру до повного застигання.

Якщо немає формочок, можна викласти густу масу невеликими порціями на застелену пергаментом дошку, придатну для морозилки. Після заморожування порції перекласти в пакет.

Як зберігати домашні бульйонні кубики

Застиглі кубики краще вийняти з формочок і скласти в пакет для заморожування або контейнер із щільною кришкою. Так заготовка займатиме менше місця й не вбиратиме сторонніх запахів.

Фахівці Університету Міссурі радять заморожувати супи й овочеві пюре невеликими порціями, а після застигання перекладати їх у закриті контейнери чи пакети. Зберігати заготовки потрібно за температури −18 °C або нижче.

На пакеті зручно написати дату приготування. Для найкращого смаку домашні овочеві кубики бажано використати протягом кількох місяців.

До речі, за схожим принципом можна заморозити на зиму кріп і петрушку, щоб потім додавати зелень до гарячих страв.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Базилік не любить холодних ночей: що зробити з ним у вересні

Як заготовити ароматний базилік у морозилці та використовувати порційні кубики в супах і соусах

Куди додавати овочеві кубики

Заморожену овочеву заправку можна класти без попереднього розморожування у гарячі страви:

• супи та борщі;
• м’ясні й овочеві підливи;
• соуси;
• тушковану картоплю;
• овочеві рагу.

Починати краще з одного невеликого кубика, а потім скуштувати страву. Якщо в заготовці вже є сіль, додатково солити суп чи підливу потрібно обережно.

Для виразнішого овочевого аромату варто залишити в суміші достатньо кореня петрушки та селери. Вони добре доповнюють моркву, цибулю й часник, а куркума надає заправці золотистого відтінку.