Заправка для борщу на зиму: скільки буряка, перцю та помідорів потрібно

Серпень, коли достигають буряк, морква, помідори та солодкий перець, добре підходить для приготування борщової заправки на зиму. Така заготівля дозволяє взимку швидше зварити борщ: достатньо приготувати бульйон із картоплею та капустою, а наприкінці додати готову овочеву суміш. Про це повідомляє ВСН.

Скільки овочів потрібно для борщової заправки

Основою заправки є буряк, якого потрібно найбільше. На 3 кг буряка беруть по 1 кг моркви, цибулі, болгарського перцю та помідорів. Якщо така порція завелика, кількість усіх складників можна пропорційно зменшити.

Для заправки знадобляться:

• 3 кг буряка;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг солодкого болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 250 мл рослинної олії;
• 3 столові ложки солі;
• 1 склянка цукру;
• 125 мл 9% оцту.

Буряк і моркву потрібно почистити та натерти на великій тертці. Цибулю нарізають кубиками або тонкими півкільцями, а очищений від насіння перець – соломкою. Помідори можна порізати шматочками або подрібнити блендером чи м’ясорубкою, якщо в готовій заправці не хочеться бачити шкірку.

Як приготувати та закрити заправку на зиму

У каструлю з товстим дном потрібно налити олію та трохи протушкувати цибулю. Після цього додати моркву, перець, буряк і помідори, перемішати із сіллю та цукром.

Суміш тушкують під кришкою на слабкому вогні, періодично помішуючи. Воду доливати не потрібно, оскільки овочі самі виділять достатньо соку.

Через 25-30 хвилин, коли овочі стануть м’якими, додають 125 мл 9% оцту. Заправку перемішують і варять ще кілька хвилин. Довго тримати її на плиті не варто, інакше овочі можуть перетворитися на однорідну масу.

Гарячу заправку розкладають у заздалегідь простерилізовані банки та відразу закривають стерильними кришками. Банки перевертають догори дном, накривають рушником або ковдрою та залишають до повного охолодження. Зберігати заготовку рекомендують у прохолодному темному місці.

Джерело: ВСН