Вчорашнє картопляне пюре не обов’язково просто розігрівати. Банка сардин і два варені яйця — і з нього можна зробити рум’яні зрази з гарячою рибною начинкою.
Що потрібно
- густе холодне картопляне пюре — приблизно 700–800 г;
- сардини в олії — 1 банка;
- варені яйця — 2 шт.;
- сире яйце — 1 шт.;
- борошно — 3–4 ст. л. плюс трохи для формування;
- сіль і чорний перець — за смаком;
- сушений часник — за бажанням;
- олія для смаження.
Пюре має бути густим. Якщо під час приготування в нього додали багато молока або вершків і воно дуже м’яке, борошна може знадобитися трохи більше.
Начинка готується за кілька хвилин
Із сардин добре злийте олію та розімніть рибу виделкою.
Два варені яйця натріть на великій тертці або дрібно поріжте. Змішайте із сардинами, поперчіть. Солити одразу не поспішайте — консервована риба вже може бути достатньо солоною.
За бажанням сюди добре підійде трохи зеленої цибулі або кропу.
Як зробити картопляне тісто
До холодного пюре додайте сире яйце та 3 столові ложки борошна. Перемішайте.
Маса має залишатися м’якою, але тримати форму в руках. Не варто одразу засипати її великою кількістю борошна — тоді готові зрази стануть щільними.
Якщо тісто все ще сильно прилипає, додайте ще одну ложку борошна.
Начинку ховаємо всередину
Присипте руки та робочу поверхню борошном. Візьміть порцію картопляної маси, розплющте її в товстий коржик.
У центр покладіть рибну начинку. З’єднайте краї так само, як у пиріжка, а потім акуратно приплюсніть зразу.
Не кладіть забагато начинки: якщо краї картопляного тіста погано зійдуться, під час смаження зраза може розкритися.
Смажимо до рум’яної скоринки
Розігрійте пательню з невеликою кількістю олії. Викладіть зрази швом донизу.
Смажте на середньому вогні до виразної золотистої скоринки, потім обережно переверніть і підрум’яньте другий бік.
Усередині всі основні продукти вже готові, тому довго тримати зрази на пательні не потрібно. Нам треба прогріти начинку й отримати скоринку.
А якщо пюре немає
Тоді візьміть близько кілограма картоплі, відваріть до м’якості, повністю злийте воду й добре розімніть. Пюре потрібно охолодити, і лише після цього додавати сире яйце та борошно.
У такому варіанті це вже не «вечеря за 10 хвилин»: основний час піде саме на варіння та охолодження картоплі.
Гарячі зрази можна подати зі сметаною, зеленню або простим соусом зі сметани та гірчиці.
А якщо хочеться класичної овочевої начинки, раніше ми показували, як приготувати картопляні зрази з капустою.
Важливі новини та пояснення — поруч із вами.
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
