Залийте капусту гарячим маринадом: хрумка закуска до картоплі буде готова вже наступного дня

До гарячої картоплі, м’яса чи просто зі скибкою чорного хліба — така капуста дуже виручає, коли хочеться чогось кисленького й хрумкого. Шаткувати її потрібно не надто тонко, а головне — не перетирати руками. Тоді навіть після гарячого маринаду вона залишається пружною.

Найкраще для цього рецепта брати щільну білокачанну капусту пізніх сортів. Молода ніжна капуста швидше розм’якшується і не дає тієї самої хрумкості.

Що потрібно

• капуста — 2 кг;
• морква — 2–3 шт.;
• часник — 6 зубчиків;
• лавровий лист — 3 шт.;
• чорний перець горошком — 12–15 шт.

Для маринаду

• вода — 1 л;
• сіль — 2 ст. л. без гірки;
• цукор — 120 г;
• олія — 100 мл;
• оцет 9% — 100 мл.

Як приготувати мариновану капусту

1. Зніміть із качана пошкоджені верхні листки. Капусту нашаткуйте смужками середньої товщини.
2. Моркву натріть на крупній тертці.
3. Змішайте капусту з морквою руками, але не стискайте й не перетирайте її, як для квашення. Саме це допомагає зберегти хрумку текстуру.
4. Часник наріжте пластинками.
5. На дно чистих банок покладіть часник, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
6. Наповніть банки капустою з морквою. Не утрамбовуйте овочі занадто сильно.

Маринад готується за кілька хвилин

Воду доведіть до кипіння, всипте сіль і цукор та перемішайте до повного розчинення.

Додайте олію, зніміть каструлю з вогню і лише після цього влийте оцет.

Гарячим маринадом залийте капусту так, щоб овочі були вкриті рідиною. Дайте банкам охолонути, закрийте кришками та поставте в холодильник.

Найкраще дати капусті постояти щонайменше ніч. За цей час морква, часник і спеції віддадуть аромат маринаду, а сама капуста набуде виразного кисло-солодкого смаку.

Чому капуста може вийти м’якою

Найчастіше причина — у самому качані. Для маринування краще підходять щільні пізні сорти. Також не варто шаткувати капусту надто тонко або довго м’яти її з морквою.

Ще один простий прийом — не залишати банку надовго в теплі після охолодження, а відразу переставити в холодильник.

Важливо: цей варіант розрахований на зберігання в холодильнику. Для тривалого домашнього консервування овочів при кімнатній температурі використовуйте лише перевірені рецептури з точно визначеною кислотністю та режимом обробки.

Якщо більше любите традиційний кислий смак без оцтового маринаду, на «Суботі Онлайн» є також кілька рецептів квашеної капусти.