Чанахи — це ароматна, густа страва з м’яса, овочів і квасолі, яку часто готують у Західній Україні. Львівський варіант — особливо наваристий, зі смаженим борошном і насиченим м’ясним смаком.
Інгредієнти:
Свинина (шия або шинка) — 500 г
Червона квасоля — 1,5 склянки
Картопля — 7 шт.
Цибуля — 1 велика
Морква — 1 шт.
Томатна паста — 2 ст. л.
Смалець або олія — 3 ст. л.
Смажене борошно — 4–5 ст. л.
Часник — 3 зубчики
Лавровий лист — 1 шт.
Сіль, перець — за смаком
Вода — 3 л
Покроковий рецепт:
Підготовка квасолі:
Замочіть на ніч, потім відваріть у тій самій воді до готовності.
Овочі та м’ясо:
Свинину наріжте кубиками, картоплю — середньо, моркву — кільцями, цибулю — дрібно.
Обсмаження картоплі:
На смальці або олії до рум’яної скоринки, потім відкладіть.
Обсмаження м’яса:
Обсмажте шматки м’яса до рум’янцю (7–8 хв.).
Тушкування:
Додайте цибулю, моркву, сіль. Тушкуйте 15 хв.
Додайте томатну пасту і 100 мл води — ще 10 хв.
Збірка страви:
У каструлю влийте 3 л води, доведіть до кипіння.
Додайте лавровий лист, картоплю, квасолю з відваром, м’ясо з овочами.
Часник і зелень:
Додайте часник і зелень. Варіть ще 10 хв.
Загущення:
На сухій сковорідці обсмажте борошно до золотистого.
Додайте бульйон, перемішайте, влийте в чанахи.
Фінал:
Посоліть, поперчіть, проваріть 5–7 хв.
Подача:
Подавайте гарячими, посипаними зеленню.
Поради для смачного результату:
Квасоля: Замочуйте мінімум на 8 годин. Консервовану можна використовувати для швидшого приготування.
Обсмаження: Дає насичений смак і текстуру — не пропускайте цей етап.
Заміна томатної пасти: Спробуйте свіжі або консервовані томати.
Спеції: Експериментуйте — додайте паприку, чабер або навіть гострий перець.
Загущення: Борошно додає страві густиною й домашньої душі.
Смачного! Нехай ваші чанахи по-львівськи стануть улюбленою родинною стравою.
