Забудьте про магазинні делікатеси: як приготувати ідеальні в’ялені томати у звичайній духовці

В’ялені томати — це розкішна та універсальна домашня заготовка, яка здатна перетворити будь-яку буденну страву на ресторанний шедевр. Їхній насичений, концентрований смак ідеально доповнює запечене м’ясо, пасту, свіжі салати, домашню піцу чи навіть звичайний борщ. Приготувати цю закуску за італійським мотивом можна у звичайній духовці.

Інгредієнти для заготовки

• Томати (найкраще підійде сорт “сливка”) — 2 кг
• Сіль кам’яна — 1 ч. л.
• Цукор — 3 ч. л.
• Чорний мелений перець — 1 ч. л.
• Базилік (сушений) — 0,5 ч. л.
• Розмарин (сушений) — 0,5 ч. л.
• Олія (оливкова або рафінована соняшникова) — за потреби для заливки

Покроковий процес приготування

1. Ретельно вимийте помідори. Для в’ялення критично важливо обирати тугі, м’ясисті плоди однакового середнього розміру, щоб вони сушилися рівномірно. Розріжте кожен томат уздовж на акуратні четвертинки.
2. Застеліть просторе деко якісним пергаментним папером і викладіть на нього скибочки помідорів обов’язково зрізом догори.
3. Рівномірно посипте всі четвертинки сіллю, а потім — заздалегідь підготовленою сумішшю цукру та чорного перцю. Цукор допоможе збалансувати природну кислоту томатів.
4. Відправте деко в розігріту до 120 °C духовку на 3,5 години. Секретний нюанс: обов’язково залиште дверцята духовки привідкритими приблизно на 1 сантиметр. Це дозволить зайвій волозі вільно виходити назовні (якщо духовка не має термометра, просто встановіть мінімальний можливий нагрів).
5. Готові помідори мають значно зменшитися в розмірах, стати зморщеними по краях та абсолютно сухими зверху, але залишатися злегка гнучкими, а не пересушеними до стану чипсів.
6. Підготуйте чисту стерилізовану банку. Налийте на її дно близько 1 сантиметра олії.
7. Викладайте готові в’ялені томати щільними шарами. Кожен шар злегка пересипайте сушеним базиліком та розмарином для неповторного аромату.
8. Коли банка буде повною, долийте олію так, щоб вона повністю і з запасом покрила всі скибочки (інакше томати почнуть псуватися).

Щільно закрийте банку кришкою. Зберігати такий делікатес потрібно виключно в холодильнику. Якщо ви зробили велику партію, частину готових сушених скибочок (без олії) можна заморозити у вакуумних пакетах.