Колір. Хороше сало має бути білим або ніжно-рожевим у центрі. Не купуйте шматок жовтуватого кольору: це свідчить про те, що сало неправильно зберігали.
Шкірка. На ній не повинно бути щетини. Якщо ви помітите, що свинячу шкіру пронизують червоні судини, краще утримайтеся від покупки. Ми віддаємо перевагу салу зі світлою шкіркою. Але можна взяти й такий шматок, на якому видно нерівномірні сліди підпалин: отже, господар осмалив тушу свині.
Товщина сала на шкірці повинна бути від 3 до 6 см: це означає, що свинка була ще молодою, а отже, накопичений нею жирок танутиме в роті, його не доведеться посилено жувати.
Запах. Перед покупкою обов’язково понюхайте сало. Хороше сало пахне свіжістю. Іноді продавець на ринку пропонує підморожене сало. Тоді варто попросити господаря відрізати тонкий шматочок, підпалити його запальничкою та принюхатися. Якщо запах продукту вам не сподобається, то й доброго смаку від нього годі чекати.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
