На прилавках магазинів можна зустріти безліч макаронних виробів різної форми, кольору і складу. Якість макаронів залежить від сорту борошна і технології виробництва.
Тому борошняні вироби поділяються на групи А, Б, В і класи «екстра», перший і другий. Наприклад, для виробництва макаронних виробів групи А використовують борошно твердих сортів пшениці, групи Б – м’яких склоподібних сортів, групи В – борошно для хлібопечення. Макарони класу «екстра» виготовляються з борошна вищого ґатунку на лініях закордонного або вітчизняного виробництва із застосуванням вакуумування в тістовій камері високотемпературних режимів сушіння, першого класу – з борошна вищого ґатунку із застосуванням традиційної технології та м’яких режимів сушіння, а другого класу – з борошна першого ґатунку незалежно від технології, яку використовують.
Головне, уважно читати етикетку і шукати в назві макаронних виробів напис «група А», а у складі макаронних виробів – «борошно твердих сортів». Макаронні вироби з борошна твердих сортів пшениці мають найкращу консистенцію та смак.
