«Мы работаем по модели израильского бистро, и у нас целый день завтрак». Так пояснил кулинарное направление, которое намерен развивать в сети «Кофеджио», необычный повар Александр Головатюк. Он готовит не просто тривиальные завтраки, а настоящие средиземноморские.
– Так завтракают и в Магрибе, и в Леванте – от Марокко и до Израиля, – пояснил он, скатывая шарик из перемолотого замоченного нута – фалафель. Потом Александр обжарит его в кипящем фритюре и подаст вместе c хумусом – пастой из того же нута, но уже вареного, взбитого с кунжутом и специями. Его можно намазывать на хлеб.
А на сковородке уже скворчит и излучает ароматы мадбуха: если коротко – тушеные с пряностями помидоры.
– На основе этой матбухи я приготовлю вам шакшуку. За изобретение этого блюда спорят арабы и евреи, – рассказывает Александр. – Причем разные арабы: и палестинские, и тунисские. Но кто бы шакшуку не делал, она везде – от Марокко до Израиля – делается из одинаковых ингредиентов: на основе лука, перца и помидоров.
Шакшука делается предельно просто: распластываем на сковороде матбуху и отбиваем в нее два яйца. Вот вам и самый популярный израильский (он же марокканский, он же тунисский, ливийский и алжирский) завтрак. Но, по словам моего собеседника, марокканцы варят его часами, и он у них значительно гуще. Сложностей в приготовлении шакшуки – ноль, но если это простое, как яичница, блюдо делает мастер, получается деликатес. Мне достался именно деликатес, поскольку Александр Головатюк настоящий профессионал.
К шакшуке подоспел обжаренный во фритюре фалафель – шарики из дважды перемолотого на мясорубке вместе с зеленью и чесноком замоченного, но не вареного турецкого гороха нута (у нас его можно купить в любом маркете или на рынках). На вкус – как мясные фрикадельки. Наконец, – хумус: паста из из все того же, но на этот раз вареного нута с кунжутом и нарезанными зелеными солеными оливками. К хумусу – тортильи – этакие сухие хрустящие хлебцы. В общем, получился праздник нута – очень удачное решение для тех, кто постится или избегает есть мясо. …От грибной запеканки я вынужден был отказаться, поскольку легкий завтрак стал напоминать плотный обед.
Но как израильский кулинар вдруг оказался в Житомире в симпатичном кафе под симпатичным названием «Кофеджио»?
– Все очень банально. Домой, в Израиль, хочется, но так уж случилось. В 2015 году я приехал попрощаться со своими старенькими родителями. Здесь заново познакомился со своей одноклассницей (я родом из Новограда-Волынского) У нее здесь старая больная мама, у нее дочь, которой нужно помочь. В общем, она не стремится уезжать со мной в Израиль сейчас и немедленно., но мы там будем обязательно. Пока же – приходите на средиземноморские завтраки сюда, на Михайловскую, 4, в «Кофеджио».
За время нашей беседы с лица Александра Головатюка не сходила милая добрая улыбка. Думается, в каждом блюде, приготовленном им – изрядная порция доброты.
Джерело: Народний тижневик “Субота”
