Цілий качан капусти кладуть просто на черінь добре натопленої печі й залишають там на багато годин. А потім потрібні лише квашені огірки, часник, олія, сіль і перець. Саме так на Волині готують Смідинську капусту — традиційну страву, для якої найважливішим є не складний набір продуктів, а спосіб приготування.
Про цю страву наприкінці вересня розповів телеведучий і дослідник української кухні Костянтин Грубич. Капусту на дегустацію родині ведучого надіслали зі Смідинської громади разом з іншими продуктами для приготування.
Чому Смідинська капуста особлива
Головки капусти не шаткують і не кладуть у каструлю. Спочатку добре натоплюють традиційну піч. Коли дрова перегорять і залишиться жар, цілі качани кладуть просто на черінь.
За описом, яким поділився Грубич, капуста проводить у печі щонайменше 10 годин. У традиційному способі, який раніше описували місцеві господині, її залишають пектися на всю ніч. Перед цим господиня промовляє молитву, а піч закривають.
Вранці готові качани дістають, дають їм охолонути й знімають обгорілі зовнішні листки. Усередині залишається м’яка печена капуста, яку вже використовують для закуски.
Смідинська громада окремо популяризує цю кулінарну традицію та створила 3D-подорож, присвячену Смідинській капусті. У 2024 році елемент «Смідинська капуста» внесли до місцевого переліку нематеріальної культурної спадщини Смідинської сільської ради.
Що потрібно для Смідинської капусти
- печена Смідинська капуста — 1 полумисок;
- квашені огірки — 2 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- олія — 2 ст. ложки;
- сіль — за смаком;
- чорний перець — за смаком.
Як приготувати
1. Нарізати капусту. Готову печену капусту нарізати великими шматочками й перекласти у глибоку миску.
2. Додати огірки. Два квашені огірки нарізати шматочками та змішати з капустою.
3. Додати часник. Два зубчики часнику дрібно порізати або подрібнити й додати до овочів.
4. Заправити. Влити дві столові ложки олії, посолити та поперчити за смаком.
5. Перемішати. Акуратно перемішати великі шматочки капусти з огірками та заправкою й подавати до столу.
У місцевих варіантах до такої капусти також додають подрібнену цибулю, а іноді трохи розсолу від квашених огірків. Страву їдять окремо з хлібом або подають до вареної чи печеної картоплі.
Якщо восени хочеться використати білокачанну капусту ще одним традиційним способом, у Суботі Онлайн є простий рецепт квашеної капусти з морквою.
До речі, така капуста – спадщина не лише цієї громади. Її всюди на волинському Поліссі готували так само.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
