Традиційна українська паска на 6 жовтках

Традиційна українська паска на жовтках виходить пухкою немов хмаринка і має насичений жовтий колір. Головний секрет цієї випічки — використання 6 жовтків та різка зміна температурного режиму духовки під час випікання. Готувати таке тісто потрібно виключно на живих пресованих дріжджах.

Інгредієнти

• Пресовані дріжджі — 50 г
• Цукор — 150 г
• Сіль — 1/2 ч. л.
• Ванільний цукор — 10 г
• Жовтки — 6 шт.
• Тепле молоко — 200 мл
• Розтоплене масло — 100 г
• Родзинки — 50 г
• Цедра апельсина — 1/2 шт.
• Борошно — 500 г

Як приготувати

1. Приготуйте опару. У велику миску влийте тепле молоко, додайте пресовані дріжджі, 50 грамів цукру та 100 грамів борошна. Усе ретельно перемішайте і залиште суміш у теплому місці, щоб опара добре підійшла.
2. До готової опари додайте 6 жовтків, залишок цукру, сіль та ванільний цукор. Перемішайте масу. Поступово вводьте просіяне борошно і почніть замішувати тісто (на цьому етапі можна працювати ложкою). Наприкінці замісу влийте розтоплене, але не гаряче масло, додайте попередньо промиті та просушені родзинки, а також натерту апельсинову цедру.
3. Замісіть тісто руками або у спеціальному тістомісі. Вимішувати треба дуже добре. Якщо маса сильно липне до рук — просто змастіть долоні олією.
4. Перекладіть готове тісто у миску, прикрийте рушником і поставте у тепле місце рівно на 1 годину. Коли тісто підніметься, обімніть його і залиште підходити вдруге.
5. Розкладіть тісто по паперових або металевих формах, заповнюючи їх лише на 1/3 об’єму. Залиште форми у теплі, щоб тісто піднялося до самого верху.
6. Розігрійте духовку до 200 градусів. Поставте паски пектися і одразу ж зменште температуру до 165-170 градусів. Випікайте приблизно 45 хвилин до повної готовності.

Готова випічка виходить неймовірно ароматною.