Тосканський молочний десерт із 4 яєць: рецепт ніжного латтайоло в духовці

Літр молока, чотири яйця, трохи цукру та борошна — і можна приготувати десерт, який у Тоскані знають уже багато поколінь. Називається він латтайоло (lattaiolo). Зверху має тонку рум’яну скоринку, а всередині залишається ніжним, майже як заварний крем. Його охолоджують, нарізають квадратними шматочками й посипають цукровою пудрою.

Це старовинна страва італійської селянської кухні. У ній немає складного тіста, дріжджів чи дорогих продуктів. Традиційний рецепт описує італійський кулінарний журнал La Cucina Italiana.

Підготувати продукти нескладно, але для ніжної консистенції латтайоло потрібно приблизно 45 хвилин випікання та кілька годин охолодження.

Інгредієнти для тосканського молочного десерту

• молоко — 1 л;
• яйця — 4 шт.;
• цукор — 150 г;
• пшеничне борошно — 50 г;
• ваніль — 1 стручок або трохи ванільного екстракту;
• лимон — половина, тільки цедра;
• кориця — дрібка;
• сіль — дрібка;
• вершкове масло та трохи борошна — для форми;
• цукрова пудра — для подавання.

Найкраще взяти незбиране молоко: воно надасть десерту більш насиченого смаку.

Як приготувати латтайоло в духовці

1. Підготувати молоко. Налити його в каструлю, додати 50 г цукру, цедру половини лимона, ваніль і дрібку кориці. Довести до кипіння, зменшити вогонь і прогріти ще приблизно 15 хвилин. Зняти з плити й залишити охолонути.
2. Збити жовтки. Відокремити жовтки від білків. Жовтки збити зі 100 г цукру до світлої пишної маси.
3. Додати борошно. Всипати 50 г просіяного борошна до жовткової суміші й розмішати до однорідності.
4. З’єднати з молоком. Процідити охолоджене ароматне молоко, поступово влити його до яєчної маси, постійно перемішуючи вінчиком.
5. Додати білки. Збити білки з дрібкою солі до стійкої піни. Обережно вмішати їх у молочну суміш рухами знизу вгору.
6. Випекти. Форму приблизно 30 × 18 см вистелити пергаментом, змастити маслом і злегка присипати борошном. Вилити суміш і поставити в духовку, розігріту до 170 °C. Випікати близько 45 хвилин, доки верх не стане золотистим, а середина не схопиться.
7. Охолодити. Дати десерту охолонути у формі, а потім поставити в холодильник щонайменше на 3 години. Нарізати квадратами та посипати цукровою пудрою.

Що робить латтайоло таким ніжним

Головна особливість десерту — невелика кількість борошна. На цілий літр молока потрібно лише 50 грамів. Яйця допомагають суміші загуснути під час випікання, а збиті білки надають їй легшої структури.

Не поспішайте розрізати латтайоло гарячим. Після охолодження він краще тримає форму, але залишається м’яким усередині. За консистенцією це щось середнє між запеченим молочним пудингом і ніжною запіканкою.

Лимонна цедра додає свіжого аромату, ваніль — солодкого запаху, а кориця робить смак теплішим. Кількість ароматних добавок можна змінювати на свій смак.

Якщо любите молочні десерти, але не хочете вмикати духовку, спробуйте також домашній молочний кисіль із двох яєць і трьох ложок крохмалю. Він готується на плиті й має м’якшу, кремову консистенцію.

Як подавати та зберігати десерт

В Італії латтайоло традиційно подають охолодженим, нарізавши невеликими квадратами. Перед подаванням його посипають цукровою пудрою.

Готовий десерт потрібно тримати в холодильнику в закритому контейнері й бажано з’їсти протягом двох діб.