Спагеті-рататуй з кабачком і баклажаном: уся вечеря готується в одній каструлі

На початку вересня на кухні часто одночасно лежать кабачок, баклажан, кілька помідорів і солодкий перець. З них можна не робити ще одну каструлю рагу — додайте спагеті й отримайте повноцінну гарячу вечерю.

Головна зручність спагеті-рататую в тому, що макарони окремо варити не потрібно. Вони доходять просто в каструлі з підсмаженими овочами, томатом і водою. Під час варіння частина рідини випаровується, а соус густішає.

Саме такий спосіб приготування використали в актуальному рецепті One-Pot Ratatouille Spaghetti. Там є ще один хороший прийом: кабачок додають у два етапи. Частина добре розм’якшується і стає частиною соусу, решта залишається шматочками.

Спагеті-рататуй на 4 порції

Потрібно:

• спагеті — 250 г;
• баклажан — 1 середній, приблизно 350–400 г;
• кабачки — 2 невеликі, разом близько 450 г;
• солодкий перець — 1 великий;
• стиглі помідори — 2–3 шт.;
• протерті томати або пасата — 400 мл;
• цибуля — 1 невелика;
• часник — 4 зубчики;
• гаряча вода — приблизно 1–1,1 л;
• олія — 4–5 ст. л.;
• чебрець або прованські трави — 1 ч. л.;
• базилік або петрушка — невеликий пучок;
• сіль і чорний перець — за смаком;
• твердий сир для подачі — за бажанням.

Баклажан наріжте кубиками приблизно по 2 см. Кабачки розділіть навпіл: одну частину наріжте трохи більшими шматочками, другу — меншими. Перець і помідори також наріжте кубиками.

У великій каструлі з товстим дном розігрійте половину олії. Викладіть баклажан і смажте 8–10 хвилин, поки шматочки добре підрум’яняться й стануть м’якими. Перекладіть їх на тарілку.

Додайте решту олії. Покладіть більші шматочки кабачка та нарізану цибулю. Готуйте приблизно 5–6 хвилин. Додайте часник і трави, перемішайте та поверніть баклажани.

Влийте пасату і приблизно літр гарячої води. Посоліть, доведіть до слабкого кипіння й покладіть сухі спагеті. Якщо каструля не дуже широка, дайте нижній частині пасти розм’якнути 30–40 секунд і поступово занурте спагеті повністю.

Варіть на невеликому вогні, часто перемішуючи, приблизно 8 хвилин. Потім додайте решту кабачка та солодкий перець. Готуйте ще 6–8 хвилин — орієнтуйтеся на час, вказаний на пачці спагеті.

Якщо рідина випарувалася раніше, ніж паста стала готовою, доливайте гарячу воду невеликими порціями. Якщо наприкінці її, навпаки, забагато — потримайте каструлю кілька хвилин без кришки.

Свіжі помідори й зелень додайте вже наприкінці. Перемішайте, зніміть із вогню й дайте страві постояти 2–3 хвилини. За бажанням у тарілці посипте тертим сиром.

Якщо кабачків, баклажанів і перцю зібрали більше, ті ж овочі можна запекти в духовці в простому часниковому маринаді.