Сливи не треба засипати цукром на ніч: це варення готують за один підхід

На початку вересня частина слив уже настільки стигла, що для компоту цілими вони не дуже годяться. Зате саме такі плоди можна пустити у варення — і зовсім не обов’язково засипати їх цукром на ніч, а потім кілька разів повертати каструлю на плиту.

Є простіший варіант без доданого пектину: сливи одразу з’єднують із цукром, водою та лимонним соком і варять до потрібної густоти.

Що потрібно для сливового варення

• близько 1,8 кг стиглих слив із кислинкою;
• 6 мірних склянок цукру — приблизно 1,2 кг;
• 360 мл води;
• 60 мл лимонного соку.

Із цієї кількості виходить приблизно 1,9 літра готового варення.

Як приготувати варення зі слив

Сливи добре вимийте, вийміть кісточки й наріжте м’якоть невеликими шматочками. Шкірку знімати не потрібно.

Перекладіть сливи у широку каструлю, додайте цукор, воду та лимонний сік. Поставте на вогонь і повільно доведіть до кипіння. Поки цукор розчиняється, кілька разів перемішайте.

Коли маса закипить, вогонь можна збільшити. Далі варення готують при активному кипінні, постійно помішуючи біля дна, доки воно не почне желюватися. Для кухонного термометра орієнтир — близько 104 °C на рівні моря.

Не чекайте, поки варення в каструлі стане зовсім щільним. Після охолодження воно загусне ще більше.

Як закрити сливове варення на зиму

Гаряче варення розкладіть у гарячі стерильні банки, залишивши зверху приблизно 6 мм вільного простору. Краї банок витріть і закрийте підготовленими кришками.

Для зберігання при кімнатній температурі банки потрібно додатково обробити у киплячій воді. Для банок об’ємом до 500 мл рекомендований час становить 5 хвилин на висоті до 305 метрів над рівнем моря, 10 хвилин — від 306 до 1829 метрів і 15 хвилин — вище.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Сливи можна закрити зовсім без цукру: взимку відкриєте банку — і матимете цілі плоди

Після обробки банки залиште вертикально до повного охолодження. Наступного дня варення стане помітно густішим — його вже можна відкривати до сирників, млинців або свіжого хліба.