Сливове пюре застигне щільним пластом: простий мармелад із сезонних слив

Коли слив уже вдосталь у варенні й компотах, із них можна зробити зовсім іншу заготовку — густий фруктовий мармелад, який після застигання нарізають шматочками. Є два способи: швидший із пектином і довший — лише зі слив та цукру.

У першому випадку потрібну щільність дають пектин, цукор і достатнє уварювання. У другому доведеться набратися терпіння: сливове пюре спочатку довго випаровують, а потім підсушують тонким шаром.

Сливовий мармелад із пектином

Інгредієнти:

• сливи — 600 г;
• цукор — 700 г;
• яблучний пектин — 25 г;
• лимон — ½ шт.;
• дрібний цукор для обсипання — за бажанням.

Сливи помити й ненадовго опустити в киплячу воду, щоб м’якоть стала м’якшою. Видалити кісточки, сливи перебити блендером до однорідного пюре й додати трохи лимонного соку.

Пектин змішати з 75 г цукру. Це допоможе рівномірно розподілити його в пюре без грудочок.

Перекласти сливову масу в каструлю з високими бортиками, всипати суміш пектину з цукром і добре перемішати. Додати ще 300 г цукру та, постійно помішуючи, довести до кипіння.

Після закипання всипати решту цукру. Варити, не припиняючи помішувати, доки температура фруктової маси не досягне приблизно 110 °C.

Гаряче пюре відразу вилити у форму шаром близько 1 см і розрівняти. Дати охолонути, а потім поставити в холодильник приблизно на добу.

Застиглий пласт нарізати квадратами або ромбами. За бажанням шматочки можна обваляти в дрібному цукрі.

Мармелад без пектину — лише сливи та цукор

Цей спосіб довший, зате список продуктів зовсім короткий. Кількість цукру тут визначають не за початковою вагою слив, а за вагою вже підготовленого пюре.

Інгредієнти:

• стиглі кисло-солодкі сливи — 1 кг;
• цукор — половина від ваги готового сливового пюре.

Наприклад, якщо після видалення кісточок і протирання вийшло 800 г сливової маси, потрібно взяти приблизно 400 г цукру. :contentReference[oaicite:1]{index=1}

Сливи помити, перекласти в каструлю й готувати на слабкому вогні у власному соку, доки вони добре не розм’якнуть.

Видалити кісточки, м’якоть протерти через сито або перебити до однорідності та зважити.

Повернути пюре в каструлю й уварювати на слабкому вогні приблизно годину без цукру. Чим густішою ставатиме маса, тим частіше її потрібно перемішувати біля дна.

Додати цукор — половину від ваги пюре — і перемішати до розчинення. Після закипання проварити ще недовго, постійно помішуючи.

Густу сливову масу розподілити на застеленому пергаментом деку або у формі шаром приблизно 5–6 мм.

Підсушувати в духовці за невисокої температури, доки поверхня перестане бути вологою, а пласт стане щільним і триматиме форму. Час залежатиме від соковитості слив і товщини шару.

Повністю охолодити, після чого нарізати смужками, квадратами або ромбами.

Який спосіб вибрати

Варіант із пектином зручніший, коли хочеться швидше отримати щільний і рівний мармелад. Без пектину смак виходить максимально сливовим, але доведеться довше уварювати й підсушувати пюре.

Готові шматочки краще тримати в щільно закритому контейнері в прохолодному місці або холодильнику. Якщо потрібне тривале зберігання при кімнатній температурі, краще використовувати окремий перевірений рецепт саме для консервування, а не просто залишати фруктову масу на полиці.

Якщо слив цього року багато, частину врожаю можна використати інакше: зі слив, какао та горіхів виходить густа домашня шоколадна паста, яка добре смакує з тостами, млинцями та сирниками.