Рибу варять на повільному вогні. Якщо вариться на великому вогні, то вона втрачає смак, стає сухою і жорсткою, а бульйон мутніє. Також риба стане жорсткою і сухою, якщо її варити занадто довго.
У середньому риба готується швидко. Маленька буде готова протягом 5-10 хвилин. великі і середні шматки приготуються за 10-15 хвилин. Зовсім велика риба і дуже великі шматки потрібно варити приблизно 30 хвилин.
Варений продукт змінює колір, якщо сира риба умовно прозора, то готова – матова.
Якщо ви не впевнені в готовності риби, проткніть її дерев’яною паличкою. Готова легко проткнеться, а з місця проколу потече прозора рідина.
