Ми у щоденному меню звикли до перших страв: суп, борщ, капусняк, розсольник… Адже вони допомагають зігрітися, втамовувати голод, легко засвоюються. Варіації супів можуть бути різними: з м’ясом чи рибою, грибами чи крупами, овочами…
Часто першу страву готують у великій кількості, щоб можна було підігріти й насолодитися смаком не один день. Проте кількість часу суп чи борщ можна зберігати у холодильнику без шкоди для власного організму і втрати смаку та корисних властивостей страви? Так, за санітарно-епідеміологічними нормами, зберігання готових охолоджених супів при температурі 2-6 градусів допускається не більше двох діб, пастеризованих (прокип’ячених двічі) – до семи днів, а ось із консервантами в складі – не довше п’яти діб. А при кімнатній температурі не варто тримати перші страви довше трьох годин.
Є кілька простих правил, дотримання яких зробить зберігання супу чи борщу в холодильнику безпечним. Ставити в холодильник першу страву краще в тому ж посуді, в якому вона варилася. І обрати для цього ліпше емальований або скляний варіант. Тримати суп краще на середній полиці, де температура стабільна. У жодному разі не можна залишати в ємності черпака чи ложку, а каструлю тримати зі щільно закритою кришкою.
Термін зберігання супу залежить від його складників. До прикладу, свіжа зелень скорочує термін перебування страви в холодильнику. У цьому списку і яйця, вершки та інші молочні продукти. Суп, у складі якого є твердий сир, може простояти в холодильнику до двох днів, з плавленим сиром – не довше 36 годин. Невеликий термін зберігання у супу харчо через рис у його складі, бо ця крупа набухає, і страва ризикує перетворитися на кашоподібну масу. Також короткий термін придатності в супу з макаронними виробами. Якщо є бажання подовжити його зберігання, то можна приготувати основу супу окремо, а під час подачі додавати відварену заздалегідь локшину чи вермішель.
Вважається, що найкорисніші і найсмачніші свіжо приготовані супи. Проте є перші страви, котрі смакують краще саме на другий день. Це – борщ, солянка. Все завдяки капусті, яка, настоявшись, виділяє аскорбінову кислоту. Це надає страві терпкості й приємної кислинки, робить смак насиченішим. Тому суп з холодильника теж буває смачним.
