У цих булочках цікаві одразу дві речі: шоколадне дріжджове тісто замішують руками, а густий заварний крем готують без яєць. Є й маленька хитрість під час формування — нарізані рулетики кладуть на деко на бік, а не зрізом догори. Так начинка краще залишається всередині.
Повну демонстрацію приготування авторка показує у відеорецепті. Особливу увагу вона радить приділити вимішуванню: спочатку тісто липке й незручне в роботі, але після відбивання стає гладким, м’яким та еластичним.
Інгредієнти
Для шоколадного тіста:
- вода кімнатної температури — 200 г;
- сухі дріжджі — 15 г;
- цукор — 15 г + 120 г;
- молоко — 200 г;
- яйця — 2 шт.;
- борошно — 800 г;
- какао-порошок — 50 г;
- ванілін — 2 г;
- сіль — дрібка;
- вершкове масло холодне — 70 г.
Для крему:
- молоко — 500 г: 250 г холодного і 250 г гарячого;
- цукор — 200 г;
- ванільний цукор — 1 ч. л.;
- борошно — 120 г;
- вершкове масло — 130 г.
Як сформувати булочки, щоб крем не витікав
Замісити шоколадне дріжджове тісто з води, молока, яєць, цукру, борошна, какао, ваніліну, солі та дріжджів. Холодне вершкове масло вмішати у тісто під час замішування.
Місити руками методом відбивання: піднімати м’яке липке тісто й ударяти ним об робочу поверхню, складаючи його. Продовжувати, доки маса не стане гладкою, м’якою та еластичною.
Для крему частину холодного молока з’єднати з борошном, цукром і ванільним цукром так, щоб не залишилося грудочок. Додати гаряче молоко та заварити масу до густої консистенції. Вмішати вершкове масло. Готовий крем має бути достатньо щільним, щоб тримати форму всередині булочок.
Підготовлене тісто розкачати, розподілити крем і скрутити пласт у рулет. Нарізати його на окремі булочки.
І тут головний прийом рецепта: заготовки не ставити на деко зрізом догори, як звичайні равлики. Кожен шматочок покласти на бік — маленьким рулетиком. Завдяки цьому крем опиняється всередині й менше витікає під час випікання.
Якщо хочеться спробувати й інший варіант здобного дріжджового тіста з холодним вершковим маслом, Субота Онлайн має також рецепт домашньої бріоші з м’яким повітряним м’якушем.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
