Коли востаннє ми з донькою приїхали до Флоренції, запаркувавши авто біля готелю, відразу швиденько попрямували до центру міста.
Саме тут у багатьох місцевих ресторанах готують найсмачніший справжній флорентійський стейк. Це найбільший стейк в світі. На одну порцію використовують відбірний шматок яловичини вагою до півтора кілограма. Соковите, ніжне м’ясо без жодної прожилки та з чудовою хрусткою скоринкою — мрія будь-якого гурмана.
Але весь секрет не в розмірі. Для приготування флорентійського стейка використовують філе бика особливої породи – Кіанті. М’ясники віртуозно розрізають філе так, що єдина маленька кісточка розташовується рівно по центру. Товщина шматка – 4 сантиметри. Не дивно, що з цілої тушки виходить не більше шести повноцінних стейків. Кулінари ніколи не використовують свіжонарізане м’ясо, його тримають кілька тижнів у спеціальному холодному приміщенні без заморозки, де воно дозріває і набуває ідеальної текстури. Готують флорентійський стейк на розпеченому вугіллі, отриманому з дубової або оливкової деревини. Спочатку шмат м’яса кладуть на решітку якомога ближче до вугілля, щоб воно миттєво покрилося золотистою ароматною скоринкою, яка збереже всю соковитість всередині. Потім стейк перекладають трохи вище і обсмажують по 3-4 хвилини з кожного боку. Подають цей кулінарний шедевр з білим хлібом і келихом червоного вина. Додатково на стіл кладуть перець і сіль. Гарнір буде лишнім. Одного стейка цілком вистачає на двох. А ось пляшки тосканського вина на двох буде точно мало) Вартість елітної страви залежить від зірковості і репутації ресторану. Кілограм флорентійського стейка коштує від 40 до 70 євро.
