Ще кілька днів тому кабачок здавався звичайним, а сьогодні на грядці лежить справжня «торпеда» з товстою шкіркою і великим насінням усередині. У серпні це знайома ситуація. Але такий плід зовсім не обов’язково відправляти в компост.
Просто готувати його так само, як молодий кабачок, уже не найкраща ідея. З віком м’якоть стає грубішою або водянистішою, а насіння збільшується. Тому великий кабачок краще спочатку розрізати вздовж, ложкою вибрати насіннєву серцевину, а якщо шкірка вже тверда — зрізати і її.
Після цього залишається чимало м’якоті, якій легко знайти застосування.
П’ять способів використати великий кабачок
1. Натріть на оладки або млинці. Це, мабуть, найпростіший спосіб «сховати» вік кабачка. Після видалення насіння натріть м’якоть, трохи посоліть і дайте постояти. Якщо виділилося багато соку — добре відіжміть його руками або через сито.
Далі кабачок можна додати до звичайних оладок, тонких овочевих млинців, котлет або запіканки. Тут уже не має значення, що шматок був не таким ніжним, як у молодого плоду: після тертки текстура вирівнюється.
2. Зробіть великі фаршировані «човники». Тут розмір плоду, навпаки, стає перевагою. Кабачок розрізають уздовж, вибирають насіння і частину м’якоті, а заглиблення наповнюють фаршем із цибулею, рисом, грибами, овочами або сиром.
Якщо шкірка ще не стала зовсім дерев’янистою, її можна залишити — вона допоможе половинкам тримати форму в духовці. Подають уже м’яку начинку разом із запеченою м’якоттю.
3. Перетворіть на суп-пюре, соус або овочеву ікру. У стравах, де овоч усе одно тушкується, подрібнюється блендером чи довго уварюється, ідеальної молодої текстури від кабачка ніхто не чекає.
М’якоть можна тушкувати з цибулею, морквою, помідорами, часником та спеціями, а потім перебити в густий суп або овочну намазку. Якщо кабачок дуже водянистий, просто не накривайте каструлю кришкою наприкінці приготування й дайте зайвій волозі випаруватися.
Великий кабачок можна навіть сховати в солодкій випічці
4. Додайте його до кексу, пирога або шоколадного брауні. Це один із найвдаліших варіантів саме для великих плодів. Натерта кабачкова м’якоть майже не має вираженого смаку, зате додає випічці вологи.
Перед натиранням велике насіння та губчасту серцевину потрібно прибрати. Потім м’якоть використовують у рецептах кабачкового хліба, кексів, печива чи шоколадної випічки. Великі кабачки саме для такого застосування окремо рекомендують фахівці Utah State University Extension.
5. Натріть і заморозьте порціями. Якщо зараз кабачків більше, ніж рецептів, не обов’язково намагатися з’їсти весь урожай цього тижня.
Для великих перезрілих плодів зручний варіант — прибрати насіння, натерти м’якоть і заморозити порціями, які потім підуть у випічку. За рекомендаціями фахівців із домашнього зберігання продуктів, натертий кабачок перед заморожуванням варто обробити парою приблизно 1–2 хвилини, швидко охолодити, розкласти потрібними порціями та заморозити. Після розморожування зайву рідину зливають.
Є лише один випадок, коли кабачок краще не рятувати жодним рецептом. Якщо після розрізання невеликий шматочок має різко виражений, неприродно гіркий смак, його не їдять. Така гіркота може бути пов’язана з високим вмістом кукурбітацинів, і нагрівання їх не знешкоджує.
Тож головна межа проходить не між «маленьким» і «величезним» кабачком. Перерослий плід із нормальною м’якоттю ще цілком можна використати — просто замість сковорідки з кружальцями йому більше пасують тертка, духовка, блендер або морозильна камера.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
