- Суп-пюре можна заправити м’якушем, натертим на тертці, розмоченим у бульйоні, щоб надати йому необхідної густоти. Такі супи після заправки кип’ятити не можна.
- Щоб піна, що опустилася при варінні бульйону, піднялася, необхідно додати трохи холодної види.
- Щоб бульйон вийшов ароматним і смачним, його потрібно варити на маленькому вогні.
- Якщо в яловичий бульйон покласти дуже багато овочів, він втратить специфічний смак і аромат.
- При приготуванні курячого бульйону не зловживайте приправами, інакше він втрачає свій смак.
- Овочі для рибних і грибних бульйонів можна обсмажувати на олії, а для молочних супів – лише на вершковому маслі.
- Рибний бульйон буде смачнішим, якщо разом варити різні види риби. Якщо ж варяться риб’ячі голови, необхідно видалити зябра, інакше бульйон буде гірким і каламутним.
- Каламутний бульйон легко освітлюють яєчним білком, збитим із сіллю.
- Бульйон із грибів буде ароматнішим, якщо використовувати гриби різного розміру. Великі нададуть бульйону смак і колір, а дрібні – аромат.
- Для супу-пюре найкращі гриби – печериці, білі та сморчки. І особливо смачні на грибному відварі супи з бобових.
- Тим, хто любить прозорий рисовий суп, обов’язково промити рис і на 3-4 хвилини покласти в киплячу воду, потім відкинути на сито. Після цього можна варити до готовності, бульйон залишиться прозорим.
- При варінні розсольнику слід пам’ятати, що картопля стане жорсткою, якщо в суп спочатку покласти солоні огірки або щавель.
- Якщо розсольник із перловкою, крупу краще пасерувати на олії. Це значно покращує смак.
- Для гостроти для розсольнику краще додати кип’ячений проціджений огірковий розсіл.
- При варінні капусняку потрібно квашену капусту класти в холодний бульйон (воду), а тушковану – в киплячий.
- Щавель (кропиву) потрібно класти в майже готовий суп і варити у відкритому посуді, вони зберігають свій природний колір.
- У перші страви частенько йде обсмажена цибуля, тож вона добре підрум’яниться, якщо в масло на сковороді додати трохи цукрового піску.
- Дрібно нарізану цибулю перед пасеруванням краще обваляти в борошні, тоді вона не пригорятиме і набуде червонуватого відтінку.
- Овочеві супи без крупи та картоплі слід заправляти борошняним пасеруванням, вони будуть густішими.
- Для приготування молочних супів макаронні вироби та крупи попередньо проварюють 3-5 хвилин у воді.
- Молочні супи рекомендується варити у каструлі з товстим дном і на повільному вогні, щоб не пригоріли.
- Суп із дичини буде смачнішим, якщо її перед цим обсмажити.
