Сало з червоним перцем. Ніжне, ароматне та смачне

Складові:

• Свіже сало 2 кг.;
• Питна вода 1 л.;
• Кухонна сіль 200 гр.;
• Лавровий лист;
• Перець чорний та запашний;
• Зубки часнику 4 шт.;
• Перець червоний мелений.

Спосіб приготування:

1. Поріжте сало на бруски розміром 6х10 см.
2. Для розсолу закип’ятіть воду, розчиніть в ній сіль, додайте, за бажанням, чорний перець, лавровий лист, будь-які спеції, зубки часнику та охолодіть.
3. Наповніть 3-и літрову банку салом або покладіть його в каструлю.
4. Можна перекласти порізаними зубчиками часнику, лавровим листом та перцем.
5. Залийте все розсолом, накрийте тарілкою та поставте зверху гніт.
6. Залиште на 24 години стояти на столі, теплому балконі чи в сінях у приватному будинку.
7. Після перенесіть в холодильник.
8. Солиться сало упродовж 4-6 днів, потім витягніть його, не промивайте, злегка просушіть, обсипте щедро з усіх боків червоним чи чорним перцем, спеціями та пряними сухими травами.
9. Загорніть у харчову фольгу чи папір та відправте у морозильну камеру.

Нехитрі хитрості про соління сала

Хитрість №1. Розмір скибочок.

Занадто тонкі – сало швидко стане солоним. Занадто великі шматки — довго солитиметься — не просолиться. Якщо солите у банках, закладайте не «щільно», а вільно. Якщо шматки надто щільно покладені, сало може зіпсуватися.

Хитрість №2. Про м’ясний прошарок в салі.

Насправді, він може стати жорстким. Тому, краще брати сало без м’яса – чи майже без нього.

Хитрість №3. Про сіль.

Сіль брати краще не йодовану, не дрібну, а кам’яну. І — важливо не пересолювати, краще дотримуватися рецепту.

Хитрість №4. Про непотрібні речі.

Не потрібно солити у пластиковій тарі або у герметично закритій. Не варто після посолу зберігати сало у поліетилені.

Часто сало зберігають у рідному розсолі — і це правильно.

Смачного!