Невелика червона або коричнева цятка всередині яйця має неприємний вигляд, але зазвичай не свідчить про зіпсованість продукту. Найчастіше це крапля крові або крихітна частинка тканини, яка потрапила до яйця під час його формування.
Звідки береться червона цятка
Кров’яна цятка утворюється, коли під час виходу жовтка з яєчника розривається одна або кілька дрібних кровоносних судин. Невелика кількість крові залишається на поверхні жовтка або потрапляє в білок.
Це природна особливість формування яйця. Вона не означає, що яйце запліднене, і не є ознакою розвитку зародка.
Що означає коричневе вкраплення
Коричневі або темно-червоні включення називають м’ясними цятками. Іноді це кров, яка встигла окислитися й потемніти. В інших випадках — невелика частинка тканини яйцепроводу, що відокремилася під час формування яйця.
Кров’яні цятки частіше розташовуються біля жовтка, а коричневі тканинні вкраплення можна побачити і в білку.
Чому такі яйця частіше трапляються серед домашніх
На промислових підприємствах яйця просвічують спеціальним обладнанням. Цей процес називають овоскопуванням. Він дає змогу виявити тріщини, великі кров’яні плями та інші внутрішні дефекти й вилучити такі яйця перед пакуванням.
Яйця з коричневою шкаралупою складніше перевіряти просвічуванням, оскільки темна шкаралупа пропускає менше світла. Тому окремі невеликі вкраплення можуть залишатися непоміченими.
Домашні яйця часто не проходять овоскопування, тож споживач бачить природні включення частіше.
Єдиної достовірної цифри для всіх яєць не існує. Частота появи цяток залежить від породи, віку, стану й умов утримання курей. У сучасному промисловому виробництві кров’яні плями загалом трапляються менш ніж в одному відсотку яєць, однак серед окремих порід, які несуть коричневі яйця, показник може бути вищим.
Чи можна їсти яйце з кров’яною цяткою
Невелика одинична кров’яна або коричнева цятка не робить яйце небезпечним. За бажанням її можна прибрати кінчиком ножа або ложкою, а яйце ретельно приготувати.
Водночас будь-яке сире яйце, навіть без видимих дефектів і з чистою шкаралупою, потенційно може містити бактерії Salmonella. Тому яйця потрібно готувати до затвердіння білка та жовтка, а страви з ними — прогрівати всередині щонайменше до 71 °C.
Для домашнього майонезу, кремів, тірамісу, гоголя-моголя та інших страв, у яких яйця залишаються сирими або недостатньо прогрітими, варто використовувати пастеризовані яйця чи пастеризовані яєчні продукти.
Коли яйце краще викинути
Не використовуйте яйце, якщо після розбивання воно має:
- неприємний, гнильний або затхлий запах;
- рожевий, райдужний чи неприродно зелений білок;
- чорні або зелені плями, сліди плісняви;
- велику кількість крові або повністю забарвлений кров’ю білок;
- ознаки значного псування чи розвиненого зародка.
Яйця з тріснутою шкаралупою та витіканням вмісту також потрібно викидати.
Отже, невелика червона або коричнева цятка — переважно питання зовнішнього вигляду, а не безпечності. Значно важливіші свіжість яйця, цілісність шкаралупи, правильне зберігання та достатня термічна обробка.
Джерела: Служба безпечності та інспекції харчових продуктів Міністерства сільського господарства США, Управління з контролю за продуктами і ліками США.
Важливі новини та пояснення — поруч із вами.
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
