Що додають в фарш для густоти
Манка
Після набухання вона вбирає в себе зайву вологу, тому можна сміливо додавати пару ложок манки до фаршу, змішати все і дати на набухання близько години.
Сухарі панірувальні
Вони діють за принципом манки, вбираючи в себе надлишки вологи. Але працюють навіть швидше. Багато їх не знадобиться, щоб хліб не перебив смак м’яса.
Крохмаль з картоплі
На один кілограм фаршу знадобиться пару столових ложок крохмалю, який виступає абсорбентом. Він моментально надасть фаршу густоту, водночас не впливаючи на смак котлет.
Варена картопля або рис
У цих продуктах теж багато крохмалю. Картопля перетворюється в товчену і додається до фаршу, а рис потрібно попередньо зварити перед додаванням.
Інтенсивне відбивання
При відбиванні фаршу протягом десяти хвилин рідина вбирається в м’ясні волокна. Це допоможе в тому разі, коли фарш не дуже рідкий.
Охолодження фаршу
Коли фарш все ще залишається рідким, його відправляють в холодильник для загустіння. Допоможе трохи вершкового масла або сала.
Віджимання через марлю
Потрібно розтягнути марлю над каструлею, помістити в неї фарш, зав’язати і злегка віджати. Або просто покласти в друшляк. Через пів години від рідини не залишиться і сліду.
Всі ці варіанти працюють. При правильному співвідношенні інгредієнтів з ним не виникне ніяких казусів.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
