Соковиті, пряні та з виразною кислинкою — такими виходять квашені помідори, приготовані у звичайному відрі без оцту. Головне — взяти щільні плоди, правильно відміряти сіль і не дозволяти помідорам підніматися над розсолом.
Цей рецепт розрахований одразу на п’ять кілограмів помідорів. Для меншої порції можна скоротити всі складники пропорційно. А тим, хто любить м’якший кисло-солодкий смак, підійдуть швидкі квашені помідори з додаванням цукру.
Інгредієнти:
- 5 кг щільних стиглих помідорів;
- 5 л води;
- 250 г кам’яної нейодованої солі;
- 2 головки часнику;
- 2–3 листки або шматочки кореня хрону;
- 2 пучки кропу з парасольками;
- листя вишні та смородини;
- кілька лаврових листків;
- чорний перець горошком — за смаком.
Помідори переберіть: м’які, тріснуті або пошкоджені плоди для квашення краще не використовувати. Овочі, зелень і листя промийте під проточною водою. Часник очистьте, великі зубчики розріжте навпіл.
Для квашення візьміть чисте емальоване відро без пошкоджень або ємність із харчового пластику. На дно викладіть частину кропу, листя, хрону, часнику, лаврового листа та перцю.
Зверху щільно, але без натискання, складіть помідори. Між шарами додавайте зелень і спеції, щоб аромат розподілився рівномірно.
Для розсолу розчиніть 250 грамів солі у п’яти літрах кип’яченої та охолодженої води. Це приблизно 50 грамів солі на один літр. Фактична кількість розсолу залежатиме від розміру відра та щільності укладання помідорів.
Залийте помідори так, щоб рідина повністю їх покрила. Зверху покладіть чисту тарілку або відповідний за розміром кружок і встановіть невеликий гніт. Над верхнім шаром плодів має залишатися шар розсолу.
Залиште відро у темному місці приблизно на 3–5 днів. Найкраще бродіння відбувається за температури близько 20–22 градусів. Під відро варто поставити піднос, оскільки під час активного квашення розсіл може пінитися та підніматися.
Поява бульбашок, кислуватого запаху та легке помутніння розсолу є звичайними ознаками бродіння. Після цього перенесіть помідори в холодильник або дуже холодний льох.
Перші помідори можна куштувати приблизно через 7–10 днів, але більш насичений смак вони отримають через два-три тижні. Розсіл також виходить пряним і ароматним, хоча через значну кількість солі пити його краще помірно.
Важливо: це рецепт для подальшого зберігання в холоді, а не для герметичного зберігання відра при кімнатній температурі. Якщо з’явилася пліснява, неприємний запах, слиз або помідори стали неприродно м’якими, таку заготівлю не вживають.
Зберігайте вдалі домашні рецепти та відкривайте нові способи заготівлі сезонних овочів.
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook.
