Ігредієнти:
- 500 г печінки (куряча або індички),
- 1 цибулина,
- 200-250 г сметани,
- 40 г вершкового масла для смаження,
- 250-300 мл води,
- 1-2 ст. л. борошна,
- сіль – на смак.
Печінку промити під проточною водою, очистити від плівок і жилок. Нарізати шматочками бажаного розміру. (Оскільки печінка у нас буде тушкуватися, замочувати в молоці її не будемо).
Цибулину почистити, дрібно порізати (можна і крупно, півкільцями, за вашим бажанням). Обсмажити цибулю на 20 г вершкового масла до золотистого кольору на середньому вогні (щоб цибуля стала м’якшою, додайте дрібку солі).
На іншій сковорідці з рештою вершкового масла обсмажити порізану раніше печінку. Смажити печінку індички періодично помішуючи до «побіління» (до готовності смажити не треба, тому що надалі ми її ще будемо тушкувати). Потім у сковороду з печінкою перекласти смажену золотисту цибулю. Додати сметану (жирність 20%). Залити водою. Усе перемішати і тушкувати під кришкою 10-20 хвилин (залежно від розмірів шматків). Кришка має бути закрита, оскільки шматочки печінки, що стирчать із води, будуть на повітрі обвітрюватися.
Як згущувач сметанного соусу використовують борошно (можна крохмаль). Борошно можна заздалегідь обсмажити на сухій пательні до золотисто-коричневого кольору, воно дасть цікавішого смаку і кольору соусу. Отже, додати 1-2 ст. ложки борошна (кількість залежить від бажаної консистенції соусу та кількості доданої вами води). Тушкувати ще 2-3 хвилини на слабкому вогні до зникнення борошняних грудочок. Посолити за смаком тушковану печінку, перемішати. Зняти з вогню, дати постояти 10 хвилин під закритою кришкою.
Готову тушковану печінку можна подавати з будь-яким гарніром: рис, гречка, картопляне пюре, паста.
