Якщо звичайні мариновані огірки кружальцями вже набридли, можна закрити на зиму огірковий реліш — дрібно нарізану кисло-солодку закуску з червоним перцем, цибулею, кропом і зернами гірчиці.
Цей рецепт розроблений Національним центром домашнього консервування харчових продуктів при Університеті Джорджії. В оригінальній технології овочі спочатку кілька годин витримують із льодом, а потім проварюють у маринаді. Виходить приблизно 6–7 банок об’ємом 473 мл.
Для точного дотримання пропорцій у цьому рецепті використовуйте мірну чашку об’ємом 240 мл.
Інгредієнти
- огірки для консервування — приблизно 2 кг до очищення і нарізання, потрібно відміряти 12 чашок подрібнених огірків;
- червоний солодкий перець — 3 чашки у подрібненому вигляді;
- цибуля — 1 чашка у подрібненому вигляді.
Для попереднього замочування:
- сіль для консервування — 3/4 чашки;
- лід — 4 чашки;
- вода — 8 чашок.
Для маринаду:
- яблучний оцет міцністю 5% — 5 чашок, приблизно 1,2 л;
- цукор — 1 чашка;
- вода — 1 чашка;
- зерна гірчиці — 2 ст. ложки;
- свіжий подрібнений кріп — 1 чашка;
- сухий часник — 1 ч. ложка.
Як приготувати огірковий реліш
Огірки добре вимийте, зріжте тонкі шматочки з обох кінців. Наріжте приблизно сантиметровими шматками, а потім подрібніть до шматочків близько 6 мм. Відміряйте 12 чашок.
Перець очистьте від плодоніжок, насіння та білих перегородок і так само дрібно подрібніть. Цибулю наріжте кубиками приблизно по 6 мм.
Змішайте відміряні огірки, перець та цибулю із сіллю, льодом і 8 чашками води. Накрийте та поставте в холодильник на 3–4 години.
Після цього овочі добре відцідіть, ретельно промийте дуже холодною водою і знову залиште стікати приблизно на 15–20 хвилин.
У великій каструлі змішайте 5% яблучний оцет, цукор, чашку води, зерна гірчиці, кріп і сухий часник. Нагрівайте, помішуючи, доки цукор не розчиниться.
Додайте відціджені овочі, доведіть суміш до кипіння, зменште вогонь і проваріть 10 хвилин.
Гарячий реліш перекладіть у чисті гарячі банки об’ємом 473 мл, залишивши приблизно 1,3 см вільного простору до краю. Видаліть великі бульбашки повітря та перевірте, щоб маринад покривав овочі.
Банки обробляють у киплячій воді: 15 хвилин на висоті до 305 м над рівнем моря, 20 хвилин — від 305 до 1829 м і 25 хвилин — вище 1829 м. Після цього залиште їх нерухомо охолоджуватися на 12–24 години та перевірте герметичність кришок.
Пропорції овочів, води та 5% оцту для заготівлі, яку планують зберігати без холодильника, краще не змінювати. Саме для наведеного співвідношення продуктів розрахована ця технологія консервування.
Автори рецепта радять спробувати охолоджений реліш навіть як кисло-солодку закуску до чипсів.
А якщо хочеться залишити огірки більшими шматочками, у Суботі Онлайн є інший варіант — хрусткі огірки на зиму із зернами гірчиці.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
