Хрусткі огірки «по-фінськи» на зиму: рецепт із зернами гірчиці

Якщо звичайні мариновані огірки вже приїлися, спробуйте варіант із зернами гірчиці. Огірки виходять солодко-кислими, пряними та зручно нарізаними — взимку їх можна одразу подавати до картоплі, м’яса або додавати в салати.

Особливість цього рецепта в тому, що огірки не потрібно довго варити. Їх лише прогрівають у гарячому маринаді до повторного закипання, а основна обробка відбувається вже після наповнення банок.

Інгредієнти

На 2 кг огірків:

• 2 кг невеликих міцних огірків;
• 500 г цукру;
• 460 мл оцту міцністю 5%;
• 50 г солі для консервування або звичайної не йодованої солі;
• 1 ст. л. зерен гірчиці;
• 1 ч. л. чорного перцю горошком;
• 2–3 лаврові листки;
• лід для попереднього охолодження огірків.

Як приготувати огірки з гірчицею

1. Підготуйте огірки. Добре вимийте їх, зріжте тонкий шматочок із боку квітки та наріжте товстими кружальцями або брусочками.
2. Охолодіть. Перекладіть огірки у велику миску, пересипте сіллю та засипте льодом. Поставте в холодильник на 3–4 години, після чого добре злийте рідину.
3. Зваріть маринад. У великій каструлі змішайте оцет, цукор, зерна гірчиці, перець і лавровий лист. Доведіть до кипіння.
4. Прогрійте огірки. Додайте їх у киплячий маринад і нагрівайте, обережно перемішуючи. Щойно рідина знову добре закипить, можна наповнювати банки.
5. Розкладіть по банках. Гарячі огірки перекладіть у чисті прогріті банки об’ємом 0,5 л. Залийте киплячим маринадом, залишаючи приблизно 1–1,5 см до краю.
6. Закрийте банки. Проведіть чистою лопаткою вздовж стінок, щоб вийшли великі бульбашки повітря, витріть краї банок і закрийте підготовленими кришками.
7. Обробіть у киплячій воді. Поставте банки у велику каструлю так, щоб вода повністю їх покривала. Після відновлення кипіння тримайте півлітрові банки у воді 10 хвилин.

Після цього дістаньте банки й залиште нерухомо охолоджуватися. Через 12–24 години перевірте кришки: вони мають бути втягнутими й не клацати при натисканні.

Найкращу текстуру дають свіжі невеликі огірки. Великі плоди з уже сформованим насінням після нагрівання частіше стають м’якими.

Зерна гірчиці тут відчуваються не гостротою, а легкою пряною нотою. Якщо хочеться більш виразного аромату, кількість сухих спецій можна трохи змінити, але пропорції огірків та оцту краще залишати незмінними.

Після охолодження банки зберігайте у прохолодному темному місці. Якщо кришка не втягнулася або після натискання клацає, таку банку не ставлять на тривале зберігання.