Купили красиві молоді баклажани й одразу взялися за ніж, щоб зняти фіолетову шкірку? Якщо вона ніжна й не пошкоджена, поспішати не варто. Саме в шкірці міститься один із найцікавіших рослинних пігментів баклажана — насунін.
Він належить до антоціанів — сполук, які й надають овочу насиченого фіолетового кольору. Дослідження складу баклажанів показують, що насунін є основним антоціаном їхньої шкірки.
Фіолетовий колір тут не просто для краси
Антоціани належать до великої групи рослинних сполук, які досліджують через їхню антиоксидантну активність. У баклажанах особливу увагу привертає саме насунін.
Тому молодий баклажан із тонкою шкіркою цілком можна запікати, тушкувати або готувати на грилі неочищеним.
Зняти шкірку є сенс, якщо плід уже старий, вона стала грубою або цього потребує конкретна страва. Але робити це автоматично з кожним баклажаном не потрібно.
Є ще одна причина частіше ставити баклажани на стіл
Баклажан цікавий не лише фіолетовими пігментами. Harvard Health включає баклажани до продуктів, багатих на розчинну клітковину.
Саме клітковина допомагає їжі повільніше проходити травний шлях, підтримує нормальну роботу кишківника й довше дає відчуття ситості.
Розчинна клітковина також може уповільнювати засвоєння вуглеводів та допомагати підтримувати стабільніший рівень глюкози після їжі. Крім того, раціон із достатньою кількістю розчинних волокон пов’язаний із нижчим рівнем LDL-холестерину.
Але баклажан має одну кулінарну пастку
Він поводиться майже як губка. Нарізані кружальця можуть увібрати значну кількість олії зі сковороди, особливо якщо її постійно підливати.
Тому для щоденного меню є простіший варіант: розрізати баклажан навпіл або великими шматками, злегка змастити олією та запекти в духовці або приготувати на грилі.
Так м’якоть стає ніжною, шкірка залишається їстівною, а кількість олії значно легше контролювати.
Солити баклажан перед приготуванням уже не завжди потрібно
Старі рецепти часто починаються однаково: нарізати баклажани, щедро засипати сіллю й залишити, щоб «вийшла гіркота».
Для багатьох сучасних молодих баклажанів цей етап можна пропустити — вони зазвичай значно менш гіркі. Соління може бути корисним радше для текстури або перед смаженням.
Якщо ж розрізали плід і побачили всередині багато темного насіння, це не означає автоматично, що овоч небезпечний. Раніше ми вже пояснювали, що насправді означає темне насіння всередині баклажана.
Найпростіший варіант на вечерю
Розріжте баклажан уздовж, зробіть на м’якоті неглибокі надрізи, змастіть невеликою кількістю олії, додайте сіль, перець і часник та запікайте до м’якості.
Після цього достатньо ложки густого йогурту, зелені та помідорів — і сезонний овоч уже не потребує ані великої кількості олії, ані складного соусу.
Тож у серпні, коли баклажани молоді й доступні, запам’ятати варто дві прості речі: ніжну фіолетову шкірку не поспішайте зрізати, а олію додавайте помірно.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
