Не варіть буряк годинами: як зрозуміти, що він уже готовий

Буряк не обов’язково варити годинами. Маленькі коренеплоди можуть стати м’якими приблизно за пів години, середнім потрібно близько 45–50 хвилин, а дуже великим — година або й більше. Тому найнадійніший спосіб визначити готовність — не дивитися лише на годинник, а перевірити буряк тонким ножем.

Фахівці Penn State Extension радять перед приготуванням розсортувати буряк за розміром: невеликі коренеплоди варяться приблизно 25–30 хвилин, середні — 45–50 хвилин.

Скільки варити буряк

Орієнтуватися можна на такі строки:

• маленький буряк — приблизно 25–35 хвилин;
• середній — близько 45–60 хвилин;
• великий — близько 60 хвилин або довше, залежно від його розміру.

Якщо буряк дуже великий і щільний, він справді може варитися понад годину. Саме тому в одну каструлю зручніше складати коренеплоди приблизно однакового розміру — тоді вони дійдуть до готовності одночасно.

Шкірку і хвостик краще залишити

Перед варінням буряк добре вимити, але не очищати від шкірки. Тонкий корінець-хвостик також краще не зрізати.

Верхівку можна підрізати, залишивши приблизно 2–3 см стебла. Так під час варіння з коренеплоду витікатиме менше соку й пігменту.

Буряк скласти в каструлю та залити водою так, щоб вона його покривала. Після закипання зменшити вогонь і варити при спокійному кипінні.

Як перевірити готовність

Ближче до кінця варіння проткнути найбільший буряк тонким ножем або шпажкою.

Якщо ніж легко проходить до середини — буряк готовий. Якщо всередині відчувається сильний опір, залишити ще на 10–15 хвилин і перевірити повторно.

Переварювати овоч «про всяк випадок» не варто. Для вінегрету, оселедця під шубою чи інших салатів краще, щоб буряк був повністю м’яким, але не розпадався.

Навіщо після варіння класти буряк у холодну воду

Популярна порада радить поварити буряк 30–40 хвилин, а потім покласти його в крижану воду, щоб він нібито «дійшов» від перепаду температур.

Надійніше спочатку перевірити, чи буряк уже став м’яким, і лише після цього охолоджувати. Penn State Extension також радить готовий буряк швидко охолодити в холодній воді. Після цього його значно легше чистити.

Тобто холодна вода справді корисна, але розраховувати, що вона доварить твердий сирий буряк замість каструлі, не потрібно.

Як не зробити варений буряк водянистим

Час — лише одна частина правильного приготування. Раніше ми розповідали, як варити буряк, щоб він не вийшов бляклим і водянистим: чому його не варто розрізати заздалегідь та як зберегти більше кольору й смаку.

А якщо буряк потрібен саме для салату і є трохи більше часу, можна обрати зовсім інший спосіб: запекти його цілим у духовці. Запечений буряк виходить щільнішим і має більш концентрований смак.