Великі хрумкі шматочки капусти, тонкі скибочки буряка, часник — і через дві доби все це стає насичено-рожевим. Для такої «пелюстки» не потрібно чекати тиждень: капусту заливають гарячим маринадом і ставлять у холодильник.
Пропорції розраховані на 3-літрову ємність. Капусту краще різати не дрібно, а великими квадратами — тоді й виходять ті самі «пелюстки».
Що потрібно на 3 літри
- капуста — 1,5–1,7 кг;
- буряк — 250–300 г;
- морква — 150 г;
- часник — 6–8 зубчиків;
- лавровий лист — 3 шт.;
- чорний перець горошком — 10–12 шт.;
- духмяний перець — 4–5 горошин.
Для маринаду:
- вода — 1 л;
- сіль — 2 ст. л. без великої гірки;
- цукор — 120 г;
- олія — 80 мл;
- оцет 9% — 120 мл.
Як приготувати «пелюстку»
Капусту наріжте великими квадратами. Буряк — тонкими пластинками або брусочками, моркву — кружальцями, часник — пластинками.
На дно чистої ємності покладіть трохи буряка, моркви, часнику, лавровий лист і перець. Далі викладайте капусту шарами, пересипаючи овочами та спеціями. Сильно трамбувати не потрібно — великі шматочки мають залишитися цілими.
Для маринаду закип’ятіть воду із сіллю, цукром та олією. Проваріть 1–2 хвилини, зніміть із вогню і додайте оцет.
Гарячим маринадом залийте капусту так, щоб овочі були вкриті рідиною. Зверху поставте невеликий гніт.
Залиште на 12–18 годин при кімнатній температурі, після чого переставте в холодильник. Через дві доби «пелюстку» вже можна подавати. На третю добу буряк забарвлює капусту ще інтенсивніше.
Готову капусту зберігайте в холодильнику. Цей спосіб розрахований саме на швидку мариновану закуску, а не на консервування для зберігання при кімнатній температурі.
Якщо ж хочеться саме квашеної капусти без оцтового маринаду, раніше Субота Онлайн публікувала рецепт «пелюстки», яка ферментується 7–10 днів.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
