Крижавки (пелюстки) — квашена капуста з буряком

Крижавки, або пелюстки — це одна з найулюбленіших зимових заготівель, відома своїм насиченим рубіновим кольором, хрумкою текстурою та легким пікантним смаком. Особливості надає буряк, який не лише забарвлює капусту, а й додає натуральної солодкості та аромату. Така капуста чудово смакує самостійно, у салатах, з м’ясними стравами чи як закуска до святкового столу. Готується просто, з доступних інгредієнтів, а результат — завжди ефектний і дуже домашній.

Рецепт на 5-літрове відро.

Інгредієнти:

Овочі:

• капуста середнього розміру — 2 шт.;

• буряк — 3 шт.;

• морква — 2 шт.;

• часник — 2–3 головки;

• кріп і петрушка — по 1 пучку;

• чорний перець горошком, лавровий лист.

Розсіл:

• вода кімнатної температури — 1 л;

• кам’яна сіль без добавок — 70 г.
  (Кількість розсолу можна збільшити залежно від заповненості відра.)

Приготування:

1. Підготуйте овочі.

   • Капусту наріжте великими пелюстками.

   • Буряк і моркву — грубими шматочками.

   • Часник поділіть на зубчики та наріжте слайсами.

   • Зелень можна порізати або залишити гілочками.

2. Укладайте овочі шарами.
   Починайте з капусти, далі додавайте буряк, моркву, часник, зелень та спеції. Повторюйте шари до заповнення ємності.

3. Приготуйте розсіл.
   Розчиніть сіль у воді та залийте овочі так, щоб вони були повністю покриті.

4. Встановіть гніт.
   Накрийте зверху тарілкою чи кришкою та притисніть вантажем.

5. Ферментація.
   Залиште капусту при кімнатній температурі на 7–10 днів.
   Потім перенесіть у холодильник для зберігання.

Крижавки виходять хрумкі, ароматні та красивого рубінового кольору. Смачного!