Крижавки, або пелюстки — це одна з найулюбленіших зимових заготівель, відома своїм насиченим рубіновим кольором, хрумкою текстурою та легким пікантним смаком. Особливості надає буряк, який не лише забарвлює капусту, а й додає натуральної солодкості та аромату. Така капуста чудово смакує самостійно, у салатах, з м’ясними стравами чи як закуска до святкового столу. Готується просто, з доступних інгредієнтів, а результат — завжди ефектний і дуже домашній.
Рецепт на 5-літрове відро.
Інгредієнти:
Овочі:
капуста середнього розміру — 2 шт.;
буряк — 3 шт.;
морква — 2 шт.;
часник — 2–3 головки;
кріп і петрушка — по 1 пучку;
чорний перець горошком, лавровий лист.
Розсіл:
вода кімнатної температури — 1 л;
кам’яна сіль без добавок — 70 г.
(Кількість розсолу можна збільшити залежно від заповненості відра.)
Приготування:
Підготуйте овочі.
Капусту наріжте великими пелюстками.
Буряк і моркву — грубими шматочками.
Часник поділіть на зубчики та наріжте слайсами.
Зелень можна порізати або залишити гілочками.
Укладайте овочі шарами.
Починайте з капусти, далі додавайте буряк, моркву, часник, зелень та спеції. Повторюйте шари до заповнення ємності.Приготуйте розсіл.
Розчиніть сіль у воді та залийте овочі так, щоб вони були повністю покриті.Встановіть гніт.
Накрийте зверху тарілкою чи кришкою та притисніть вантажем.Ферментація.
Залиште капусту при кімнатній температурі на 7–10 днів.
Потім перенесіть у холодильник для зберігання.
Крижавки виходять хрумкі, ароматні та красивого рубінового кольору. Смачного!
