Не розігрівайте вчорашнє пюре: зробіть рум’яні картопляні коржики з сиром усередині

Залишилося картопляне пюре після вечері? Наступного ранку з нього можна приготувати рум’яні коржики з сиром усередині. Зовні вони вкриваються золотистою скоринкою, а під нею залишається ніжна картопля. Найсмачніше — розламати гарячий коржик і побачити, як тягнеться розплавлений сир.

Для такого сніданку не потрібно заново варити картоплю. Достатньо додати до холодного пюре яйце й трохи борошна, сформувати коржики з начинкою та обсмажити. Із пів кілограма готового пюре виходить приблизно вісім штук — по два на кожного з чотирьох членів родини.

Інгредієнти для картопляних коржиків із сиром

На 4 порції:

• картопляне пюре, охолоджене — 500 г;
• яйце — 1 шт.;
• пшеничне борошно — 60 г, за потреби ще 20 г;
• твердий сир, який добре плавиться — 120 г;
• панірувальні сухарі — 40 г;
• олія для смаження — 2–3 ст. л.;
• чорний мелений перець — ¼ ч. л.;
• сіль — за смаком, залежно від солоності пюре та сиру;
• зелень і сметана — для подачі, за бажанням.

Найкраще підходить густе пюре, приготоване з невеликою кількістю молока чи масла. Якщо воно дуже рідке, формувати коржики буде складніше.

Як приготувати картопляні коржики із сирною начинкою

1. Підготувати картопляну основу. Викласти холодне пюре в миску. Додати яйце, перець і 60 г борошна. Перемішати ложкою до густої маси, з якої можна ліпити коржики. Якщо пюре надто м’яке, додавати решту борошна невеликими порціями.
2. Підготувати сир. Натерти на великій тертці або нарізати маленькими шматочками. Розділити на вісім приблизно однакових порцій.
3. Сформувати коржики. Злегка змочити руки водою. Поділити картопляну масу на вісім частин. Кожну розплющити на долоні, покласти посередині сир, з’єднати краї та обережно притиснути, формуючи круглий коржик завтовшки приблизно 1,5–2 см.
4. Зробити хрустку скоринку. Насипати панірувальні сухарі на тарілку. Легко обкачати в них кожен коржик з обох боків. Надлишок сухарів струсити.
5. Обсмажити. Розігріти олію на сковорідці на середньому вогні. Викласти коржики, залишаючи між ними невеликі проміжки. Смажити приблизно 3–4 хвилини з одного боку, потім обережно перевернути й готувати ще 3–4 хвилини. Усередині сир має розплавитися, а картопляна маса з яйцем — повністю прогрітися й приготуватися.
6. Подати гарячими. Перекласти коржики на тарілки. Додати ложку сметани, трохи кропу або зелену цибулю.

Як зробити, щоб сир залишився всередині й не витік на сковорідку

Найчастіше начинка витікає через тонкі краї. Тому сир потрібно класти в середину картопляного кружечка й ретельно з’єднувати тісто навколо нього. Якщо з’явилася тріщина, закрити її невеликим шматочком картопляної маси.

Не варто робити коржики надто тонкими. Приблизно 1,5–2 см — зручна товщина, за якої можна отримати рум’яну скоринку та прогріти начинку.

Для виразної сирної серединки підійдуть гауда або інший напівтвердий сир, що добре плавиться. Занадто сухий витриманий сир не дасть такого самого ефекту.

Що робити, якщо картопляники розвалюються

Причина найчастіше у вологості пюре. Якщо в ньому було багато молока чи масла, суміш може не тримати форму.

Додайте ще трохи борошна, але не сипте його надміру: коржики можуть вийти важкими. Якщо маса все одно залишається м’якою, поставте її в холодильник на 10–15 хвилин і лише потім ліпіть.

Перевертати коржики краще широкою лопаткою, коли нижній бік уже підрум’янився. Часте перевертання лише збільшує ризик пошкодити начинку.

Із чим подати такий сніданок

До гарячих картопляників добре пасують сметана, свіжі огірки або помідори. Якщо хочеться більшого аромату, можна змішати сметану з дрібно нарізаним кропом.

Для іншого варіанта картопляного сніданку зі свіжої тертої картоплі можна приготувати хрусткі картопляні сендвічі з ковбасою та сиром на сковорідці.

Для цього рецепта беріть пюре, яке після вечері швидко охолодили й зберігали в холодильнику. Готові картопляники подавайте відразу зі сковорідки: саме тоді скоринка найхрусткіша, а сир усередині м’який і тягучий.