Мусака з баклажанами, картоплею та фаршем — простий рецепт без бешамелю

Баклажани, картопля, м’ясний фарш і рум’яний верх — з цих простих продуктів виходить велика форма ситної мусаки. Баклажани для неї не потрібно смажити один за одним на пательні: достатньо підрум’янити їх у духовці, а замість бешамелю зробити швидку заливку з йогурту, яєць і сиру.

На форму приблизно 24×30 см знадобиться близько години. Частину роботи можна зробити одночасно: поки баклажани запікаються, підварити картоплю і приготувати фарш із томатами.

Інгредієнти

• баклажани — 2 середні, приблизно 700 г;
• картопля — 600 г;
• м’ясний фарш — 450 г;
• цибуля — 1 велика;
• помідори у власному соку або протерті томати — 400 г;
• часник — 2 зубчики;
• густий натуральний йогурт — 250 г;
• яйця — 2 шт.;
• твердий сир — 100 г;
• олія — 2 ст. ложки;
• солодка паприка — 1 ч. ложка;
• сушений орегано — 1 ч. ложка;
• сіль і чорний перець — за смаком.

Як приготувати мусаку

Духовку розігрійте до 200 °C. Баклажани наріжте кружальцями завтовшки приблизно 7–8 мм, викладіть на деко, злегка змастіть олією та посоліть. Запікайте 15–18 хвилин, щоб вони стали м’якими й трохи підрум’янилися.

Молоді баклажани з тонкою шкіркою чистити не потрібно. Нещодавно ми докладніше розповідали, чому фіолетову шкірку баклажана часто залишають під час приготування.

Картоплю очистіть, наріжте кружальцями приблизно по 5 мм і опустіть у киплячу підсолену воду на 6–7 хвилин. Вона має трохи розм’якнути, але не розваритися. Воду злийте.

Для м’ясного шару дрібно наріжте цибулю і обсмажте її на ложці олії до м’якості. Додайте фарш, розбиваючи його лопаткою, і готуйте, доки м’ясо добре підрум’яниться. Покладіть подрібнений часник, паприку, орегано, сіль і перець.

Влийте томати й тушкуйте ще 10–12 хвилин без кришки. Соус має залишитися соковитим, але зайва рідина повинна випаруватися — тоді готову мусаку буде легше нарізати.

На дно форми викладіть картоплю. Зверху розподіліть половину баклажанів, весь м’ясний соус і решту баклажанів.

Збийте йогурт із двома яйцями та приблизно двома третинами натертого сиру. Рівномірно вилийте заливку на баклажани, зверху посипте сиром, що залишився.

Зменште температуру духовки до 190 °C і запікайте мусаку приблизно 30–35 хвилин. Верх має схопитися й добре підрум’янитися.

Після духовки залиште форму на столі на 10–15 хвилин. Шари трохи ущільняться, і мусаку буде простіше розрізати на акуратні порції.