Майонез без краплі олії: чотири варені яйця перетворюються на густий домашній соус

Зазвичай для домашнього майонезу потрібна чимала порція олії. Але є незвичний рецепт, у якому її взагалі не додають. Основою соусу стають чотири яйця, зварені вкруту. Причому використовують не лише жовтки, а й білки — усе разом збивають до ніжної кремової консистенції.

Такий соус має виразний яєчний смак із легкою кислинкою та гостротою гірчиці. Його можна намазувати на хліб, додавати до салатів або подавати до овочів.

Інгредієнти для домашнього майонезу без олії

• 4 курячі яйця, зварені вкруту;
• 2 столові ложки діжонської гірчиці;
• 1 чайна ложка вустерського соусу;
• 1 чайна ложка яблучного оцту;
• 1–2 столові ложки води — за потреби.

Сіль у початковому рецепті не додають: солонуватий смак забезпечує вустерський соус. А дві ложки діжонської гірчиці роблять заправку досить пікантною.

Як приготувати майонез із варених яєць

1. Підготуйте яйця. Зваріть їх вкруту, охолодіть, очистьте від шкаралупи й розріжте на кілька частин.
2. Складіть усе в блендер. Покладіть варені яйця разом із білками та жовтками в чашу. Додайте діжонську гірчицю, вустерський соус і яблучний оцет.
3. Збийте до однорідності. Подрібнюйте, доки маса не стане гладенькою, без помітних шматочків білка.
4. Відрегулюйте густоту. Якщо соус вийшов занадто щільним, влийте столову ложку води й знову збийте. За потреби додайте ще одну ложку.
5. Подавайте охолодженим. Перекладіть готову масу в чисту закриту ємність і поставте в холодильник.

Чому цей соус виходить густим навіть без олії

Головна особливість рецепта — варені яйця. Жовтки надають масі кремової текстури, а подрібнені білки додають їй об’єму та щільності.

На відміну від класичного майонезу, який утворюється завдяки емульсії олії та яєць, тут виходить однорідний яєчний соус. Він нагадує майонез за виглядом і способом використання, але має інший склад та смак.

Якщо потрібна густа намазка для сендвічів, воду можна взагалі не додавати. Для заправки салату зручніша трохи рідша консистенція — тоді соус рівномірніше розподілиться між інгредієнтами.

А для тих, хто шукає інший спосіб приготувати домашній майонез без сирих яєць, є рецепт майонезу на молоці. Щоправда, у ньому вже використовується рослинна олія.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Салат «Київський» із куркою без майонезу: весь секрет смаку — у заправці з варених жовтків

Інший спосіб приготувати густу салатну заправку з варених жовтків, йогурту та гірчиці

Як зберігати домашній соус

Готовий майонез із варених яєць потрібно зберігати в холодильнику за температури не вище +4 °C. Не залишайте його надовго на столі: продукти з вареними яйцями слід прибирати в холодильник не пізніше ніж через дві години після приготування.

Найзручніше готувати невелику порцію на найближчі один-два дні. Вона підійде для кількох сендвічів, заправки салату або як окремий соус до свіжих овочів.