Кукурудзяні млинці мають приємний золотавий колір, ніжну текстуру та легкий солодкуватий смак. Щоб вони вийшли м’якими, кукурудзяне борошно спочатку запарюють гарячим молоком, а готовому тісту дають добре піднятися.
Інгредієнти
Для вимірювання використовуйте склянку об’ємом 250 мл.
- кукурудзяне борошно дрібного помелу — ½ склянки, приблизно 75 г;
- пшеничне борошно — 1 склянка, приблизно 130 г;
- молоко — 2 склянки, приблизно 500 мл;
- цукор — 1 столова ложка;
- яйце — 1 штука;
- свіжі дріжджі — 15 г;
- сіль — дрібка;
- маргарин, вершкове масло або нейтральна олія — для смаження.
Для подавання
- сметана — 4 столові ложки;
- або вершкове масло — 1 столова ложка.
Як приготувати кукурудзяні млинці
Половину молока — приблизно 250 мл — добре нагрійте, але не доводьте до бурхливого кипіння. Поступово вливайте його в кукурудзяне борошно, постійно розмішуючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки.
Накрийте миску або каструлю кришкою та залиште суміш охолонути до теплого стану. Гаряча основа може зіпсувати дріжджі, тому не поспішайте з’єднувати компоненти.
Решту молока підігрійте приблизно до 30–35 °C. Розкришіть у нього свіжі дріжджі та перемішайте до розчинення.
До запареного кукурудзяного борошна додайте просіяне пшеничне борошно. Влийте молоко з дріжджами та ретельно перемішайте до однорідності.
Накрийте посуд чистим рушником або харчовою плівкою. Залиште тісто в теплому місці на 1,5–2 години. Воно має збільшитися в об’ємі та вкритися дрібними бульбашками.
Відокремте жовток від білка. Жовток розітріть із цукром і додайте до тіста. Білок збийте з дрібкою солі до м’якої піни, після чого обережно вмішайте лопаткою.
Якщо тісто вийшло надто густим, додайте одну-дві столові ложки теплого молока. За консистенцією воно має нагадувати негусту сметану й легко розтікатися сковородою.
Добре розігрійте сковороду та злегка змастіть її маргарином, вершковим маслом або нейтральною олією. Наливайте тісто невеликими порціями та рівномірно розподіляйте поверхнею.
Смажте млинці на середньому вогні до появи бульбашок і підрум’янення країв. Переверніть та готуйте з другого боку ще приблизно одну хвилину.
Подавайте кукурудзяні млинці теплими зі сметаною або розтопленим вершковим маслом. За бажанням до них можна додати мед, варення, ягоди чи несолодку сирну начинку.
Порада: кукурудзяне борошно не містить клейковини, тому повністю прибирати з рецепта пшеничне не варто — саме воно допомагає млинцям тримати форму й не розриватися під час перевертання.
Важливі новини та пояснення — поруч із вами.
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
